經年與半杯咖啡

lake22

7# lake22
您好
其實您說的我有些不清楚
.....工具 : 鋼杯一個 , 煮咖啡的瓦斯一組 ....
請問上述{煮咖啡的瓦斯}是指甚麼???
還有.... 沒有漂洗3天發酵....
又是甚麼意思???
bafe 發表於 2011-12-7 22:06

拍謝 沒說清楚
以下是我"炒豆"的工具組合



下方那個就是煮咖啡的瓦斯

漂洗 --- 從咖啡豆製做流程看來的,說是去除種皮後要以流水漂洗種子外的黏液;
同時給予時間( 就是漂洗的３天）發酵(?) , 再剝除種仁外皮,　再去除銀衣; 才能進行炒豆

其他都忘光光了...

bafe

9# Vincent814
這個我就不懂了
我只知道可可果要用可可果葉包裹靜置發酵
咖啡豆我倒沒任其發酵過
或許是個好方法

bafe

11# lake22
給您一個讚
用平底鋼杯能將豆子炒好實在不容易
除了烘豆機外
自己認為最好的炒豆工具就是中華炒鍋
因為咖啡豆多是半顆
傾斜的炒鍋最易於拌炒/豆子也最易平均受熱

Vincent814

12# bafe
你可以這麼做看看:
方法一:
採來的咖啡櫻桃倒入水中,漂浮水面的是未熟果或壞果丟棄,浮在水中層的是2級果撈起分級,沉入水中的即為上等果
接著將可用的1級與2級果分別泡水1天發酵(3天個人覺得太久容易腐化生異味),這樣有2個好處1.發酵後果肉較易去除2.漿果菁華會融入果仁(豆子)
方法二:咖啡櫻桃直接日曬至乾燥,讓漿果菁華融入果仁,過程要注意果子均勻曝曬勿發霉,再輾除外殼,這樣可以一次同時去除果肉與硬殼
個人也是第一年收成咖啡豆,以上是近2個月的心得,個人較喜歡方法2

bafe

11# lake22
或許人家比較講究我隨便些
常隨手擠出豆子
靜置後用塑膠棒去除內殼
摸著生豆水份ok啦/就藏起來慢慢享受

bafe

14# Vincent814
謝謝您的好方法/下次一定要試試看
請看這杯挑出的豆豆
有人說是極品/有人說是劣渣
但我挺喜歡它的味道

lake22

16# bafe


bafe 大,有人是這麼分的 ;
一般常見的豆形( 一果兩顆豆 ) 叫它們"母豆"
一果一豆叫'公豆"( 就您挑出來的那種)
據說 , 公豆香氣勝母豆, 最近收到一包泰國咖啡豆,
裡面全部都是公豆 , 有沒有比較香 ?  
莫載羊 ~  沒有母豆可以比較...

bafe

17# lake22
對啦對啦
我常形容公豆就像花生裡發育不良的癟瘦花生米
妹妹最喜吃/可能咀嚼起來較硬也較有味
但卻很難收集/三磅咖啡豆才收集這幾顆
恭喜您有一包可慢慢品味
忘了請問是生豆???

bafe

我常常將同一豆子用不同模式炒出來
全家聚在一起評比
兒子意見最中肯
老公也不錯
女兒則盡說些無法理解的感覺
如這杯很圓/那杯很空/還有飄和浮的形容
實在無利我對咖啡的定位

sanyikw

我常常將同一豆子用不同模式炒出來
全家聚在一起評比
兒子意見最中肯
老公也不錯
女兒則盡說些無法理解的感覺
如這杯很圓/那杯很空/還有飄和浮的形容
實在無利我對咖啡的定位

bafe 發表於 2011-12-8 09:44

右排第一杯及第三樓有 crema ，真棒