蔬菜殘留硝酸鹽 食用過量礙健康

文川

綜上所述,諸位種菜時施肥一定要 "合理化" ，
先不管是有機肥或是化肥只要過量一定造成傷害，重者傷身輕者傷土，
再說現在肥料粉貴用多了也傷荷包

壞壞農場

好吧 我又要來惹人厭了
累積的原因是水分過多加上光合作用不足引起 用哪一種肥都一樣 就算完全不給肥也是一樣 所以解決的辦法要從非有機的設施栽培作起
利用溫室內不易積水的特性 採取合理的葉噴給肥 可以把負作用降到最低 但是這樣做 就沒有便宜又大碗的蔬菜了
所以說DIY的時候 最好是用高架把蔬菜架高 採用優質的培養土 下去種植 自然就不會有這些疑慮
如果是土耕的話 盡量把排水系統做好 必要的時候 加裝抽水機 等等等
一般葉菜類都是吃葉子 所以毛病多 稻米等實用花 果 種仁的作物比較不會有這些問題 因為累積的都是碳水化合物與其他產物
報告完畢

MASA50

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山林雅境

硝酸鹽化學式
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006112105212
硝酸鹽 (nitrate)由硝酸根離子(nitrate ion)NO3− 與金屬離子(metalic ion)所組成。例如與鈉(sodium)組成硝酸鈉(sodium nitrate)NaNO3，與銀(silver)組成硝酸銀(silver nitrate)AgNO3，與鈣(calcium)組成硝酸鈣(calcium nitrate)Ca(NO3)2，與鋁(aluminium)組成硝酸鋁(aluminium nitrate)Al(NO3)3。

山林雅境

蔬菜硝酸鹽常見問題(FAQ)
http://2010.huf.org.tw/node/123
由 huf 於 週二, 11/02/2010 - 12:08 發表  
Q1. 蔬菜為何會累積硝酸鹽？
農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。
Q2. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？
多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜、…等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類蔬菜，勿偏食葉菜類，以分散風險。
  
Q3. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點？
易徒長！外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養(如維生素C)含量低，對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會增加食用者罹癌的風險。

Q4. 如何知道蔬菜含有過量硝酸鹽？
從外表看不出來，可用硝酸鹽試紙進行簡易比色檢測，但市面上不易買到試紙，直接跟進口商購買一次得買一盒100片，不鼓勵消費者自行測試，而是要求政府訂規範，或者要求超市店家供應低硝酸鹽蔬菜。


Q5. 蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎？
硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥，請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，方能使農友正確使用氮肥，消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜。
  
Q6. 有機店的青菜也有問題？
無論是施用有機肥或是化學肥料，只要含有氮肥就會有硝酸鹽殘留在青菜內，由於有機蔬菜規範的是農藥和化學肥料，有機肥料也含氮，若施用大量含氮的有機肥也會殘留硝酸鹽。
  
Q7. 如何避免攝入硝酸鹽？
蔬菜為人體攝入硝酸鹽的主要來源，尤其是葉菜類，因此要避免只吃綠色葉菜類，應均衡攝取根莖類和芽菜、菇類等各色蔬菜，因為氮肥施用過多而日照不足的蔬菜最易將硝酸鹽累積在葉綠素充沛的葉部。
  
Q8. 減硝酸鹽的蔬菜之優點？
減硝酸鹽栽種，可節省含氮素肥料的施用與支出。並可提昇作物健康度，減少病蟲危害與損耗。蔬菜的礦質營養與有機營養均提高，營養價增加，真正有益於食用者的健康。

山林雅境

過猶不及!
(歐美有機菜莫名吃死人的例子總數)有沒有>(食用慣行農產得了癌症)
控制變因之下即可見分曉!!
這不是感覺..想像..聽說..就瞭的事項!
"選擇有機產品時如又能有良好生活作息和運動"..和"選擇慣行農產品 ...
taiwanbigmary 發表於 2012-9-16 22:44

歐美有機菜莫名吃死人的例子是在報紙上確實的實例.
食用慣行農產得了癌症可能跟您先天所受的教育有關.也就是說有機的講師都這樣明講或暗示的教學給學生.
別忘了慣行蔬菜含有大量硝酸鹽會致癌,也是在去年以前在有機推廣時必然講的教材.所以當時幾乎學有機的幾乎口逕一致.如今呢?幾乎證明了有機的蔬菜含硝酸鹽的量是遠勝慣行的.問題是經過先天的灌輸錯誤資料後,有沒有還慣行一個清白?還是繼續相信慣行依然不堪?
有機的蔬菜含硝酸鹽的量是遠勝慣行,的確跟施肥沒有恰當比率及過量有關.這又跟有機肥無法有效控制各種肥料的比率有關.反正最能發揮有機的就是蔬菜葉菜.氮肥過量是正相關的.
農民都知道氮肥過量會導致枝幹徒長而且結果差不良率高.蔬菜就是給葉面儘量徒長.這樣蔬菜就會越肥越漂亮.在這裡有機總會講------看我的土壤又肥又黑又鬆散.殊不知這是長期的施肥過量.而且是以氮肥過量與硝酸鹽習習相關.每次都把把沒必要多出來的施肥成本攤在顧客身上,這也是有機的無奈,因為如果不如此除了氮肥之外的各項原素又欠缺了.
慣行農民因為有了化肥對各項元素的單位面積需求量可以更精確的算出.而且可以隨時因植物生長做微量的調整.用量跟摘取量的平衡.就是農產品物美價廉的關鍵.

宗達

任何肥料都含氮肥
尿素含46%氮肥 而氮肥大葉子
所以一般葉菜類多施尿素 包準長得快又大
或是噴尿素水
而有機的葉菜 大都種在溫室裡
沒有太陽的光合作用代謝掉
自然會比慣性農法種出來的殘留高

taiwanbigmary

16# 山林雅境
尿素..CO=(NH2)2  ~~~水解~~+H2O---->2NH3(氨)+ CO2(二氧化碳)
硝酸鉀 KNO3 ----> K+  +NO3-(硝酸根)
把惡因推給含氮的堆肥或是尿素化肥似乎有問題..
1.在此就教方家!!
2.慣行固然解決大多數人食用的問題..然而也不必美化到都可以量化..如需要時經準地量化施用..危害小..現實是人性..你吃的菜啊!
我們中部最大的果菜市場之一..本地幾乎慣行蔬菜..除硝酸鹽外..尚潛在一百三十多種藥害殘留..致癌物不只硝酸鹽而已..
加上經濟因素..大概會仔細想這關聯的人本來就少了..反正都習慣於以..量很少沒關係自我安慰..信者恆信吧!

taiwanbigmary

17# 宗達
尿素或是有機氮肥本身不會水解出硝酸根..
應該是鉀(硝酸鉀..本地稱鉀里)肥吧??
國中理化學過的都知道!

壞壞農場

氮有兩種 氨態氮與銷態氮 所以媒體講的 把硝酸鹽殘留過量歸咎於氮過量 不是很客觀喔