叫我老板娘！（尋找廚房）

鍾情山水

胡媽媽 發表於 2014-3-9 22:34
這倒是提醒了我，檜木若還可找到一才400元的，可作9片，如果工資沒有很貴，似乎可以去問一下，謝啦！改天 ...

作生意要賺錢的最重要原則就是"cost down"
在還沒營運之前
儘可能的是降低成本節省開銷
否則開業前大量投入成本事實上已經了一半了
我的看法是
可能要先一次攤開所有開店的裝置項目
一一檢視哪些是必要
哪些是可以免除或有更好替代方案
像用檜木做為menu的材料真的有其必要性嗎?
另外如製作成本耐用性和後續清潔等是否考慮周全
在做重要決定前
我都會先思考一些問題來挑戰自己的決策
因為
"we do not know what we do not know and  what we do not know  does not exist?"
通常我們在解決一個問題時
其實是在製造另一個問題
惟有思慮周延方能立於不敗之地!

胡媽媽

鍾情山水 發表於 2014-3-10 09:29
作生意要賺錢的最重要原則就是"cost down"
在還沒營運之前
儘可能的是降低成本節省開銷

是的，降低成本確實為首要，還好設備方面接收親戚的二手貨省到不少，不過也有些無法省的，如冷氣三噸兩台，商家建議我買台灣製小廠牌也有保固三年，可省一些錢，不知台灣的冷氣做的怎樣？
至於台灣檜木25*10*1我剛詢過價50片6000元，包刮上漆及角？（四邊及角有整理）我覺得可以接受，這板材就算不用了還可做其他用途，不會浪費。謝謝提醒。

chen1969

胡媽媽 發表於 2014-3-5 17:45
農會真空包裝的500克平均要85元（10包裝）價錢約您說的這家的2倍，台北零售一斤65元，差很多，還是要精打 ...

Dear胡媽媽，要在桃園開店，請教有去過桃園虎頭山附近的全國食材廣場嗎？如果沒去過建議去參觀參觀。今天陪太太去，想起網上的討論，把一些照片拍來：
台灣屏東紅豆，三十公斤裝，2700元，等於一台斤54元，只可惜不知是幾號的豆子：



三公斤裝，300元，等於一台斤60元：


按這裡顯示圖片
營養標示很奇怪，每100公克有38克的蛋白質和37克的碳水化合物，難道蛋白質不是碳水化合物？就算不是，那麼100-38-37=25克，剩下的這25克不知道是什麼。
一斤散裝，65元：


按這裡顯示圖片
另外，也有相關討論的油綠豆(緬甸產)與毛綠豆(印尼產)，三公斤包裝如下：


按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

rdmigo

胡媽

店要走冰品路線ㄛ....

+有養生+有保養性的食材....

我想想ㄛ....
1. 單點紅豆湯(甜部份 用冰糖)..混搭 2 不加黑糖水 薑汁
2. 單點黑木耳混紅棗(黑中紅)是賣點(視覺)  
    >>灑薑汁湯..混搭.分次加..上場後+薑汁後加獨家黑糖水(味覺)
    =特色賣點

兩混搭..混過來混過去..就是獨家口味...黑中有紅而帶小星陪襯..

3. 白木耳+蓮子湯 混蓮藕塊莖切片丁....使用冰糖...
    +濃密感覺(混搭蓮藕粉)...有點粉色系=有美美ㄟ感覺!

....我好想啃ㄛ.....

二泉映月

胡媽媽 發表於 2014-3-10 10:53
是的，降低成本確實為首要，還好設備方面接收親戚的二手貨省到不少，不過也有些無法省的，如冷氣三噸兩台 ...

胡媽媽您要的檜木料我有,還有台灣肖楠
以前家裡自己鋪木地板多的留下來的
寬10公分厚1公分長度約120左右,一面有上透明漆,數量夠
側面一凸一ㄠ溝(修掉即可)
若有興趣跟您換東西也可,還是去店裡抵消費

胡媽媽

chen1969 發表於 2014-3-10 20:28
Dear胡媽媽，要在桃園開店，請教有去過桃園虎頭山附近的全國食材廣場嗎？如果沒去過建議去參觀參觀。今天 ...

     謝謝您的費心，全國食材前陣子去過了，兒子的感覺有點洩氣，他說"我開始懷疑自己這麼講究品質到底值不值得？"
     如不要求品質，這家店幾乎您要的材料都有，什麼樣口味的香精，化學合成品都有，比您做的半死的天然食材都要香.好吃，但這不是他要的。  
      朋友介紹南部一家大批發的茶葉，他一一試過後覺得沒有他要的水準，決定不用，我們又開始試別家的，孩子只要知道他在做什麼，追求什麼，方向對，原則上我都會盡量支持，做白工也沒關係，我比較受不了的是一直要我試喝，害我失眠，而我一向神經大條，根本說不出哪裡好哪裡不好，還說我不是他的客人。
      被逼的不得不努力去了解一些東西，以紅豆為例，原只知道高雄9號好吃，市價約65元一斤，後來在板橋農會買到真空包裝一包500還是600克180元，煮起來容易熟又大顆好吃，昨天在市場無意中發現這種大又易熟的紅豆，外包裝寫牛奶紅豆，限量...一斤90元，頭都暈了。
      花生我也在找宜蘭沙質土種出的花生，聽說很好吃，但價格較貴，一斤約110至120元，我想找小農看看。

不知道照片看不看得出兩種紅豆外觀的不同？
左邊較大顆，顏色較白霧，吸水快易熟

smhu

胡媽媽 發表於 2014-3-11 09:00
謝謝您的費心，全國食材前陣子去過了，兒子的感覺有點洩氣，他說"我開始懷疑自己這麼講究品質到底值 ...

胡媽媽現在不用昏，要暈也要到後頭哦...台灣紅豆的產季是12~1月，所以現在市場上要找到土產的紅豆並不困難，麻煩的是到年底時還有紅豆來源那才叫帥...量小我可以跟你打包票弄得到，數量大時我就跑去躲起來囉...

放個毒嘿...



重點在這裡哦...

去那兒當然要點老板說裡頭有百分之八十自產蔬菜(菇類是買的)的火鍋類囉，我點的是乳酪鍋，全名忘了，反正重點是吃咩...

米是自產的香米，鹿角菜跟忘了叫啥菜是自產，絲瓜很細(入口就知道)，連鍋裡頭的高麗菜也是自產，肉很多片，又加贈好吃的地瓜葉，菜葉一片片清洗...難怪老板會忙翻了...我加了二次的酒精膏才將整鍋吃完。想要吃得無負擔，這兒是個好地方，因為全都是老板自己種的，....，說什麼無毒、有機、...，自己走一趟看過一次之後才會了解...

這是原來的出處...

只要不怕被踢館搞到打臉，就可以貼文到敗家天堂的景點討論區去，我習慣敗家前會先上那兒去看看又有啥新景點...

您有龐大的2home後援會，可以弄一些介紹文詳細的說明這個米是怎麼來的，這個菜的老家長啥樣子...現在外食時奢侈的犒賞自己一下的人口不少，只要有了口碑，您可能整天窩在2home園子裡還覺得菜怎麼長得這麼慢了...

胡媽媽

smhu 發表於 2014-3-11 10:14
胡媽媽現在不用昏，要暈也要到後頭哦...台灣紅豆的產季是12~1月，所以現在市場上要找到土產的紅豆並不困難 ...

有您打包票，今晚可以含笑入眠了，量少表示生意不太好，量多....您躲起來我就在2home網懸賞發起人肉搜索，哈哈，嚇您的。
越了解紅豆就越想當主力商品，我好像忘了我是誰，我是老板的娘不是老板娘，我說的都不算。
其實了解農產品也蠻有趣的，既然國產紅豆這麼熱門，咱2home網友何不卯足勁給它種種種種種！加減有個額外收入也很不錯的，會很難種嗎？

taiuanlang

請問種紅豆或綠豆，只要買綠豆或紅豆自己育苗就可以了嗎？
要多久才可以採收？

林行悅

這幾天跟著看胡媽媽的心路歷程，忍不住上網查，好像南部是比較適合紅豆種植的?
http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech80.htm