叫我老板娘！（尋找廚房）

brown發哥

胡媽媽 發表於 2014-3-31 08:14
忘了自己不再年輕   還是不改衝衝衝的個性。馬不停啼的南北奔波   終於病了  發燒頭痛喉嚨痛   站不 ...

已經嚐得出來
北部芋頭口感較鬆
南部芋頭口感較黏
是芋頭達人、老板娘啦！

芋頭加仙草
有人賣的嚇嚇叫
還開了十家分店



仙草是關西最有名
其實橫山鄉在關西鎮隔鄰
自已種也可以

只是將來要取更響亮的名字
找個比"馬麗連夢露"更妖嬌的、帥哥也可以！
視覺更養眼
口感更滑順、記得加紅豆
一定也大紅、大賣！

garyshen

胡媽媽 發表於 2014-3-11 09:00
謝謝您的費心，全國食材前陣子去過了，兒子的感覺有點洩氣，他說"我開始懷疑自己這麼講究品質到底值 ...

看起來，右邊的紅豆有刨光，左邊似乎沒有。刨光過的紅豆不建議買，因為處理過程可能有問題，另外一個問題是年頭及年尾品質差異大，對一家注重品質的店家，可能會被客戶打槍。
紅豆不管是6號、7號、8號、9號及10號，各有優缺點，看老闆的需求。棵粒大(9號以上)的風味稍遜色但賣相好，只是成長過程若遇問題，賣相反而變差，顆粒小風味會較佳，一般原則是這樣，但不是鐵律，這牽涉到栽培過程及處理手法。

若胡媽媽要找一般的紅豆，最便宜又品質看得到的方式是採收季節，採收時到田地買(要事先找到地主商量)，剛採收的紅豆可能會有些雜質，回去要花工夫處理，若自己處理，放在冷藏庫中，整年可以使用。

一般紅豆盤商買回去不會馬上處理而集中放在倉庫(0~3個月)或直接放入冷藏庫，等全部採收完再處理，紅豆就可能悶壞了，這時會使用刨光處理，外表光亮的很，大部份市售紅豆都是如此處理。

若要考慮用藥問題及處理細節成本就會增加了。我想這部份得看店家的目標市場為何，再來斟酌的地方。

胡媽媽

garyshen 發表於 2014-3-31 09:29
看起來，右邊的紅豆有刨光，左邊似乎沒有。刨光過的紅豆不建議買，因為處理過程可能有問題，另外一個 ...

        紅豆原先一直鎖定高雄9號  在吃過萬丹那家紅豆餅後  他們的紅豆餡讓兒女都有""驚豔"的感覺  8號紅豆是這家自己種的    價錢又比9號便宜很多  所以今年可能先用這家的   明年產期再想辦法到產地直接找農民買   如有認識這類農民的好友也拜託逗相報一下
       至於使用落葉劑   這次特別請教農改場   他們認為這方面沒有問題  不會殘留  問了一堆問題到最後只記得有沒有問題  詳細理由忘記了   真是糟糕
      今年物價真是漲不停  這家紅豆由50元漲到60元   花生漲到"百年難得一見"(廠商說的)而且還缺貨   更麻煩的事是一般農民無法處理脫膜的問題  而零售價格已由一斤80元漲到140元  
      芋頭 高屏地區現在是產季   我需要再找一家芋農  有人可以推薦嗎？

garyshen

胡媽媽 發表於 2014-4-1 09:10
紅豆原先一直鎖定高雄9號  在吃過萬丹那家紅豆餅後  他們的紅豆餡讓兒女都有""驚豔"的感覺  8號紅 ...

恭喜胡媽媽找到貨源了，您是吃到那一家的紅豆餅ㄋㄟ?


紅豆落葉劑問題長久就存在，不外乎是喝農藥自殺及危害土地議題。巴拉刈是接觸性農藥且分解效率好，尤其好天氣下，紫外線強時更快，只要噴完藥後天晴四天以上殘留量就會降至安全標準以下，且對土壤危害也比其它除草劑低，只是被媒體報導宣傳一下，造成消費者質疑。其實不用太過憂慮。

剩下的疑問是用量問題(濃度)，改良場的配方記得是：200倍的巴拉刈+鉀肥 (加里)。農民是否會使用這配方，值得去調查。

紅豆的用藥問題主要是殺蟲劑、好年冬及沒牌子的農藥的使用問題，落葉劑只是配角而已。

若妳要做紅豆餡，建議使用8號，若做剉冰上的紅豆，9號會較有看頭。9號是由8號演進結果。有時8號會長得跟9號差不多大小(天氣及雨水巧合)，也很有看頭，很不賴。所以，買對8號便宜又好吃，算是賺到，不用趕潮流買9號或10號。

chingwen

胡媽媽 發表於 2014-4-1 09:10
紅豆原先一直鎖定高雄9號  在吃過萬丹那家紅豆餅後  他們的紅豆餡讓兒女都有""驚豔"的感覺  8號紅 ...

胡媽媽，我們種下1把的花生，時機真對，
接連2天都有下雨，若看到花生探出頭來，
請您拍張照片讓我瞧瞧它們可愛的模樣...

腦力激盪時間：
一個洞共種了3粒種籽*計3排*每排10個洞=90棵*3畦→270棵，
母株270棵*小花生30粒=8100粒，應該可收成3斤以上吧！？

胡媽媽

garyshen 發表於 2014-4-1 12:04
恭喜胡媽媽找到貨源了，您是吃到那一家的紅豆餅ㄋㄟ?

       真是遇到行家了  其實紅豆我有管道可拿到比這家便宜很多的   但因為自己用量少  不好意思增加人家的麻煩   您有認識更適合我的農夫嗎?(不管紅豆還是芋頭還是....)
      紅豆的口感如何  因人而異  這家陳氏紅豆餅很合我們家的胃口   我另買了一盒請朋友吃   他一口就吃到有中心沒煮透的感覺(不愧是行家)   還推薦我們去吃另一家網路上有名的紅豆餅   但是女兒還是喜歡這家
      另外以燒冷冰來說    大部分人推薦潮州的    只一路人甲看到我在詢問紅豆的情形告知吃完紅豆餅後一定要去吃旁邊的燒冷冰不需到潮州去  兩家比較後  我們一致喜歡萬丹這家   我在想會不會北部與南部人口味喜好的差異  但不管哪家  他們的紅豆和芋頭都煮的很好吃
     整個說來  南部的東西真是好吃  太熱太累又吃太多冰  害我病倒了  真是活該  不過很充實  這次都沒敢找網友  怕大家不方便  很感恩smhu提供很多資訊   還說萬一迷路可找他   足感心ㄟ

garyshen

胡媽媽 發表於 2014-4-1 14:09
真是遇到行家了  其實紅豆我有管道可拿到比這家便宜很多的   但因為自己用量少  不好意思增加人家 ...

找貨源做生意，貨源最好整年都能供貨且品質穩定，今年萬丹紅豆產地(盤商至田裡買)收購價格介於48~30幾元/斤(每年都不同)，當然這期間有盤商操作價格的影子，以您買的價格，若是萬丹紅豆，沒參外來的紅豆，應該是OK了。這幾年在萬丹街上有許多紅豆餅店，應該都不是大盤商，算是中小型店家，有些是自己種的，有些可能是向大盤商拿貨(小店家沒有冷藏設備，除非使用藥劑保存)，這些價格都可以接受，就剩品質差異了。

胡媽媽目前需求量不大，只要找到喜歡的店家且貨源穩定就可，當您生意強強滾之後，需求量大到一年需要數百斤，那時再考慮到產地找農民購買，自己處理或委託農民處理都可，這樣品質會更好，價格也更優，當這一天來臨時，再幫妳物色一下。

至於芋頭，甲仙、高樹、旗山、美濃、九如都有種，可以問看看，黑狗大(smhu)應該較清楚。

胡媽媽

chingwen 發表於 2014-4-1 13:35
胡媽媽，我們種下1把的花生，時機真對，
接連2天都有下雨，若看到花生探出頭來，
請您拍張照片讓我瞧瞧 ...

       自從玩地以來  玩掉3台相機  現在家人都拒絕借我相機  前陣子用ipad拍也玩掛了且拍的照片po上網影像常反的   老公乾脆買高畫素的手機讓我拍   女兒正在幫我解決這問題
      謝謝那天您的大力幫忙  有感動到心裡   您一個人至少可抵3個以上的我   獨力做三個菜圃還把花生都種下  中午還幫主人做午餐(我很汗顏啊)   最令我意外驚喜的是把我上上禮拜不小心意外種到田裡的變色有度數的眼鏡從土裡挖了出來   這下現賺很多   開心死了  這副眼鏡SOGO配的   感恩啊
      隔天我又把我的第一9號純種花生種在您家品種旁邊   不知道會不會怎樣? 或許我也該自留一些純種的  只是該放冷凍還是冷藏?
     

chingwen

胡媽媽 發表於 2014-4-2 10:21
自從玩地以來  玩掉3台相機  現在家人都拒絕借我相機  前陣子用ipad拍也玩掛了且拍的照片po上網影 ...

任何種籽應該放在冰箱冷藏即可，若冷凍就無法生長啦！
胡媽媽家的田裡還真多的寶，隨便挖地就挖到高級眼鏡，
下次希望能挖到一些寶石、黃金或石油...鐵定賺翻啦！

胡媽媽

chingwen 發表於 2014-4-2 10:38
任何種籽應該放在冰箱冷藏即可，若冷凍就無法生長啦！
胡媽媽家的田裡還真多的寶，隨便挖地就挖到高 ...

感恩啊!種田種的太認真把眼鏡都種下去了  難怪我與老公拼命找都找不到    哈哈!
剛找到黑金剛的土豆了  不知能不能種?順便留些給您.