樂活大在這邊提到,那就寫在這邊,這也不太算美食,
也不太算飲料,還要加註警語,引酒過量,有害健康,還要開車
不喝酒…..,最重要的是法律有規定100公升的限制,還有只能
自己食用,不得販賣.
另外跟樂活大大報告,您上次喝的是上層發酵,稍具有微酸感,
現在已改進用下層發酵,口感有比較好,泡沫也比較細緻.
麥汁我已經做了4-5次了,除了第一次留一半,晚幾天裝瓶的
失敗外,其他都沒問題.
失敗是一件很重要的事,這是特意讓他失敗的,這樣我才能
知道失敗的氣味,狀況,還有誘發失敗的因素.
後面的楊桃汁也是失敗的,變成楊桃酒了.
一堆失敗的統一處理,一起拿到山上當肥料.
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啤9畏光,要用深色的瓶子,但是我都放冰箱,所以應該還好,
寶特瓶要用圓瓶不要用方瓶,方瓶會變型,泡沫好像會少一點,
另外用寶特瓶要用厚瓶,還要注意壓力,避免爆瓶.
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現在的氣溫已經不太適合上層發酵,所以我改用下層發酵,
酵母要另外買,那個酵母就貴了,照片上方3公斤的大麥,
香味,苦味啤酒花還有酵母只要300多元,但是照片右下角
那一包酵母(saflager w-34/70)就要快200元,我還以為我被搶了,
但是沒有,那一包酵母就是要那麼貴.
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有利必有弊,有火必有煙,看起來很貴是缺點,但是我開始
研究擴培技術,運用這個技術,一包酵母可以使用5次,
除了運用在這上面,也可以運用到其他方面.
啤9酵母還有多種,不同的酵母會產生不同的風味,連酒度
都會有不同,不同產區的大麥,小麥也有不同的風味,也可以
借由烘培來改變風味,色澤,另外也可以添加各種香料,一般
最常用到的是甜橙果皮(orange peel),芫荽子(coriander seed),
丁香.
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這一次除了甜橙果皮,芫荽子,丁香,我還另外添加了黑陳皮(照片中右下)
10公克,黑陳皮也是橙皮,但他比較香,他的幼藻雀雅�,化痰,止咳.
目前都還在測試階段,下層發酵耗費時間長,但是成品確實有
比較好,不同的香料會產生不同的風味,這也還在測試中,上一次
製做是加柑橘花.
麥汁本身是很營養的東西,但是任何東西都一樣,要避免過量
食用,有時候工作很累,喝個一杯,應該是無妨,少釭滌s精濃度,
可以降低身體不舒服的感覺,2個人喝,我就開一瓶玻璃瓶的,
自己一個人我就喝(圖3),那個粉紅色保特瓶380cc左右.
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發表於 2013-4-13 17:10:38
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