麵包店不敢告訴你的事

小佳

從90年開始自己做鄉村麵包當早餐及分享親友
一次做五公斤麵粉各種口味的麵包,冷凍可吃一個月
最大困擾也是材料的品質
看國外以麵食為主的國家,特別關注麵包店,都沒有像台灣那種高油高脂的麵包
有興趣的朋友,可參 ...
CherryFarm 發表於 2013-4-22 10:55

farmer大大你做好專業的麵包！看起來挺好吃的！
你的部落格很豐富，有空一定仔細看看，多多學習。
通常冰箱沒辦法冰那麼多麵包吧！我想，自家做，最大的困擾就是貯存的問題
而且，如果做同一口味的太多，每天都吃，也是很折磨的事。。。

無殼蝸牛

麵包機很方便，但老婆說麵包機做出來的，不是很好吃，包括組織、口感…，所以初學時有用過，後來就不用了。
大海 發表於 2013-4-22 12:57

以前都吃老婆買回來的麵包. 總覺得吃完, 嘴巴都會麻麻腫腫的.
前陣子跟 home友買了台麵包機, 從此也跟著加入麵包一族. 再也沒買過外面的麵包了.

覺得不好吃原因, 可能有兩個...
一是麵包機本身做的真的不好吃, 品牌很重要. 我同學他們家的, 烤出來真的不好吃.
所以, 他都只拿來揉麵糰用. 發酵跟烘烤還是自己來.

二是她們已經吃慣了, 外面的乳化劑, 膨鬆劑, 香料...等等化學藥劑, 做出來的麵包.
就好像, 我拿1斤幾千元的老人茶請她們喝; 結果她們還說, 寧願喝泡沫紅茶店裡的茶一樣.

其實, 我倒不覺得麵包店不敢告訴你這些. 相反的, 牠們不放這些, 還擔心你不買哩.
問題根源還是在消費者自己身上.

無殼蝸牛

我好久以前就想買麵包機，不知道使同過的人，評價如何，請分享一下吧！謝謝！
小佳 發表於 2013-4-22 10:20

我也是想買麵包機很久了. 加上幾年前, 同學買了一台, 做出來的確實不好吃.
後來就打消念頭了...
直到前些日子, 跟 home友買了一台, 網路上口碑不錯的麵包機. 真的有差!
不過前提是, 你得要喜歡麵包原來的面貌.
像內人她們就不愛吃. 她們習慣了加香料, 膨化劑的麵包了.

CherryFarm

farmer大大你做好專業的麵包！看起來挺好吃的！
你的部落格很豐富，有空一定仔細看看，多多學習。
通常冰箱沒辦法冰那麼多麵包吧！我想，自家做，最大的困擾就是貯存的問題
而且，如果做同一口味的太多，每天 ...
小佳 發表於 2013-4-22 14:30

謝謝您的讚賞~~
低油低脂的雜糧麵包，不油膩每天吃還好，營養豐富，做麵包是不計成本的。
冷凍起來，要吃再解凍，在山區沒早餐店，吃7-11的一份吃不飽二份太傷本，還會膩。

sunmin42

26# CherryFarm

我用威寶麵包機做麵包，兩天做一個，當天吃口感還好，但隔天就會比較乾硬，還好駒哥不挑嘴不抱怨，但是我想總有改進空間，麵包達人救救駒哥吧!

CherryFarm

26# CherryFarm

我用威寶麵包機做麵包，兩天做一個，當天吃口感還好，但隔天就會比較乾硬，還好駒哥不挑嘴不抱怨，但是我想總有改進空間，麵包達人救救駒哥吧!
sunmin42 發表於 2013-4-22 16:27

麵包機做的麵包，關鍵點是沒有搓柔拉筋，只有攪拌加溫靜置及烘烤~
改善方案是
1.把麵包機當攪絆機，用來和麵團，手工成型後用烤箱烤。
2.是停止攪拌靜置時，加工一下，取出搓柔後再放進去靜置發酵與烘烤。

黑面

哈哈!要喝牛奶!真的要養條乳牛了!
zoee12345 發表於 2013-4-22 09:07

給你猜, 站內有多少朋友做了麵包窯?

哈哈!喝牛奶, 真的要養條乳牛!

黑面

是挖糞吧∼∼∼∼∼
陳青 發表於 2013-4-22 11:17

說挖墳比較合理, 合乎考古的道理. 哈哈!

sunmin42

36# CherryFarm

我都是攪拌×2次，再取出搓揉+摔麵後入麵包機靜置發酵約2小時，烤30分鍾，or入冰箱冷藏發酵一晚取出再烘烤，但…&#%@救郎喔！眉角在哪？

sunmin42

22# 小漢

自己diy完全手工做的嗎?好漂亮的土司，我會做鳳梨酥蛋黃酥就是做麵包土司總失敗。