電子防潮技術應用於農產品的口感調質

wangsj1968

對於部分種籽與農產收穫而言，防潮是個大問題。把東西冰在冰箱裡，不見得是長久之道，此時電子防潮箱就派上用場了。說來是個機會，我意外發現很多社區在清大件垃圾時，偶然可以看到廢棄的電子防潮箱，這些東西往往只是壞在不起眼的小地方，稍加修理，又是一尾活龍。

目前已發現，曬足太陽的乾香菇，以塑膠袋封口機密封後，再放進電子防潮箱裡，可延長賞味期。至於裸露於防潮箱內的乾香菇，相對溼度不能控制得太低，否則保存效果適得其反。

除此之外，臘肉類食物保存於防潮箱約3-5週，再拿出來作菜，香味的變化頗令人驚訝。

首先看原理
電子防潮箱技術原理

有個很厲害的小女孩作了應用研究
電子式冷卻器之性能測試實驗及分析

關鍵元件製冷晶片，Peltier Cooling Chip Module，或稱Thermoelectric Cooler ，有人作了簡易控制電路
致冷片簡易控制電路圖

至於TEC晶片的行情，以下有廠商的詳細型錄網頁
]High Performance Low Cost TEC Modules-Thermoelectric Coolers

請問有沒有哪位大大能分享一下心得？

og2h

這真是一個讓我驚艷的作法,
我很早就想做了.一直很忙還在排程中而已.

主要是我想把 香蕉變成香蕉乾 .
使用電鍋 跟冰箱的方法脫水還是不太滿意.

想買真空低溫乾燥機, 又都貴到一百萬.
想要自己買真空機來稿, 又沒啥時間.
曾經想過 用防潮箱來試看看.

一直沒時間試看看.

您可以放香蕉進去 ,看是否會乾掉嗎 ?

wangsj1968

沒放過香蕉，我來試試看！

最近從防潮箱裡拿出幾條眷村阿姨去年送我的自製湖南臘腸，下鍋用蔥蒜炒金勾蝦和香菇末，然後當作餡料包了一大盤白菜捲。蒸熟起鍋時，臘腸的香味很濃，獨居的鄰屋老北北聞風而來，一點不浪費地把蒸熟的湯汁拌飯，吃了滿滿一大碗。老先生也覺得放在防潮箱裡的臘腸似乎多了點香味。

wangsj1968

於30%RH防潮箱內放置7日的香蕉如下圖。


1.過熟香蕉（黃色果皮表面已有50%褐斑）直接摘下，不經清洗消毒，直接放入防潮箱。
2.香蕉摘下時，其中一端果肉暴露於空氣中，可助長發霉。
3.香蕉剛放進防潮箱的頭2天，確實有自然發霉現象，但發霉到此為止，被低濕環境抑制了。
4.放置7日後，表面顯著皺縮，重量減少約30%。開啟防潮箱時，可聞到明顯的香蕉乾氣味。

wangsj1968

於30%RH防潮箱內放置40日的香蕉如下圖。



香蕉乾縮得很徹底，乾燥完成的香蕉乾輕若無物，果皮與果肉緊黏在一起，由於是初步實驗，因此沒有作秤重比較。

勉強剝開香蕉皮，發現聞起來毫無發霉怪味。果肉的手指觸感略黏且餘味醇香，這是因為香蕉果肉內的糖分沾到指上的緣故。

下次實驗改用酒精噴灑剝好皮的香蕉，再送進防潮箱乾燥。容器使用玻璃碗，表面覆誑庥u水燙過、吹風機吹乾的不織布。

Way

香蕉皮最近好像研究指出有抗憂鬱的效用
如果這樣直接食用呢?

wangsj1968

沒聽過香蕉皮能吃，至於治憂鬱....Way大您吃過麼？口味如何？

這香蕉乾，切除頭尾，剝去皮，切成幾片，昨晚我試吃了。香蕉乾果肉顏色黑黑的，一點也不討喜，但可能是香蕉皮嚴嚴實實地把果肉保護得很好，裏頭的果肉滋味甜軟Ｑ糯，略黏牙，吞下去以後餘香滿口，比以前買過的香蕉乾好吃得多。

kidking110

沒聽過香蕉皮能吃，至於治憂鬱....Way大您吃過麼？口味如何？

這香蕉乾，切除頭尾，剝去皮，切成幾片，昨晚我試吃了。香蕉乾果肉顏色黑黑的，一點也不討喜，但可能是香蕉皮嚴嚴實實地把果肉保護得很好，裏頭的果肉 ...
wangsj1968 發表於 2013-4-23 21:55

前陣子確實有新聞，香蕉皮可提煉出治療心情沮喪的藥，包含失戀等症狀，所以失戀吃香蕉皮，好像有點根據。

2home

我之前有在想,有無保存水果的好方法,像火龍果用報紙包起來,放入冰箱,避開盛產季節,等市場價格好的時候再拿出來賣,價格會好很多,不過這些用電力保存的方法,會把利潤吃光,除非是找到一種天然的保存法,上次看日本,把蘋果埋在雪裡,等冬天過後再拿出來賣,聽說這種蘋果更好吃.

長野雪蘋果 冰鎮過後更鮮甜

聽說蘋果冰過之後，吃起來會更甜更好吃，盛產蘋果的日本長野縣，今年一月，就利用冬天的積雪，將1萬多顆蘋果，埋在雪中，直到昨天，才動用怪手開挖出來，並當場切片，讓附近幼稚園的小朋友們，搶先來品嚐。日本長野縣的上田市，29號早上，十幾個人外加怪手，圍著這堆山一樣高的積雪，拼命又挖又鏟的，忙的滿頭大汗，過了一會，居然在雪底下，挖到一堆蘋果，有紅的、有黃的，多達一萬兩千多顆，這些蘋果，其實都是當地農業協會，在今年1月，特地埋在雪堆裡的，包含著名的富士蘋果，還有金黃色的金色信濃蘋果等三個種類，經過兩個月的冰鎮，剛挖出來的蘋果還冰涼涼的，特地招待附近幼稚園的小朋友，可以搶先品嚐，這些冰鎮蘋果，將標榜是「雪蘋果」，從4月開始，在市面販售，一般民眾到時也可以買來嘗鮮。

詳全文 長野雪蘋果 冰鎮過後更鮮甜-生活新聞-新浪新聞中心 http://news.sina.com.tw/article/20130330/9278383.html

wangsj1968

我之前有在想,有無保存水果的好方法,像火龍果用報紙包起來,放入冰箱,避開盛產季節,等市場價格好的時候再拿出來賣,價格會好很多,不過這些用電力保存的方法,會把利潤吃光,除非是找到一種天然的保存法,上次看日本,把蘋果 ...
2home 發表於 2013-4-24 15:36

大多數簡單型的電子防潮箱，會24小時持續消耗電力（雖然耗電不多），不會因為相對溼度已降到30%RH就停止耗電（但30%RH已是極限），我從資源回收場弄回來的舊貨就是這款。目前功能較佳、容量較大的電子防潮箱產品，它的相對濕度控制目標是可以手動設定的，只要濕度降到目標區，就停止耗電，只保留濕度偵測迴路。反正那簡單型防潮箱的電力消耗也是消耗，不如拿來廢物利用製作香蕉乾。

站大說的雪藏蘋果，是日本已發展成熟的技術項目，各項參數都已測定出來，市面上有日文書專門教這個，可惜台灣用不上。雪藏蘋果有三種，說明如下。

第一種儲藏法：挖深地窖，將蘋果儲藏其中，地窖開口由冰雪覆蓋密封；調整覆雪深度，使地窖深處的儲藏溫度維持於攝氏4度之上，此時冰雪的具體作用是「低溫密封、隔絕氧氣、延長蘋果保存時間」。此類蘋果大多是短期保存而已，冬天裡還要陸續搬到超市出售。

第二種儲藏法：把新鮮蘋果放進高性能冷凍設備中急速冷卻，使其細胞壁來不及脹破，然後等冰雪溫度降到攝氏零下18度附近的目標範圍時，才將已結凍的蘋果移到冰雪堆中冰凍。這種蘋果在溫度回升後還是一樣地新鮮脆甜，完全看不出曾經冰凍過。目前國內夏季為防止颱風來襲造成蔬果短缺，也用此法保存蔬果，只是電費未免貴了一些。

還記得那則報導嗎？幼稚園孩童「扒開」了雪，然後看到蘋果.....這就是泥轟人狡猾的地方，他選在這個時機宣傳雪藏蘋果，是欺負我們台灣人不懂，因為此時他們的地窖日夜間的溫度波動，最高溫已來接近攝氏0度，若再不開窯，蘋果就會受傷。就在台灣記者的鏡頭沒拍到的地方，工作人員飛快地把冰雪地窖中的蘋果搬到室內，一次加熱確保蘋果立即回溫到攝氏5度以上，接著將蘋果搬上攝氏7度的保溫貨車，分銷到日本各地的超市。

第三種儲藏法：直接將蘋果棄置在冰雪堆裡，任由蘋果的組織凍壞。想吃的時候，就拿幾個進屋，用一盆溫水泡著，等蘋果回溫到攝氏零度以上，就把來當成富含食用纖維的甜味零食。吃的時候，會發現蘋果表面還結著一層薄冰，蘋果皮下一泡的汁水（細胞壁破壞流出的物質），果肉無論顏色或口感都完全變樣，不是新鮮蘋果該有的樣子。中國東北地方的人，喜歡在冬天這樣吃水果。