爌肉飯--台灣人的最愛

brown發哥

1/13有媒體報導
爌肉飯--台灣人的最愛 !
每年消耗掉數百萬碗
勾起發哥在中部美食記憶
想起常去台中第二市場
有幾家賣的--腿庫飯 + 蘿蔔乾或辣菜乾
在住家旁的 東興市場
1/5(六)也去光臨  點一份
滷肉飯40元/碗  燙青菜 20元/盤   鹹菜豬血湯20元/碗
白飯上面擺的也是一塊爌肉 + 梅菜干
中部賣的爌肉飯或滷肉飯
都是在那塊三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
相信一定有不明作用
你認為呢?

jeep5631

1# brown發哥

不插竹籤魯久了會散掉

2home

要上南投清境農場前的埔里,有一家非常有名叫李仔哥爌肉飯的生意非常的好,但對我這種要便宜又要大碗的客家子弟會覺得消費有點貴而且份量也少,他的爌肉飯的爌肉也是插著一根竹籤,我也不知有何用意,反正吃完,拿來剔牙就對了.

個人最中意的焢肉飯是龍潭大池旁有一家7-11 對面的複園焢肉飯,每到中午食客滿堂,大都是做工或開貨車的司機來吃,一個大碗綜合裝滿了焢肉和菜飯再配上,大大碗有料的味噌湯,乍看有如腳尾飯,食客太多沒位置,蹲在角落慢慢吃,吃完讓人心中黯然銷魂,回家後日日思念!

龍潭卡車司機的最愛->複園焢肉飯
http://www.wretch.cc/blog/cythia0805/18326370

p521560

發哥這碗魯肉飯真教人垂涎三尺...

nenghsin

1# brown發哥
竹籤也許您不覺得有用，但您如碰到滷到入口即化的爌肉飯，就知道加竹籤固定避免散掉的用意了。

brown發哥

爌肉三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
挿竹籤的作用
與東坡肉、烤方
綁麻繩、纏繞四方
是否有相同作用？



油亮亮的是否加冰糖、澆淋上去！

2home

個人覺得可能是爌肉加熱的時候,肉會縮捲在一起,造成肉質老硬,用竹籤插生豬肉,可以讓豬肉定型,保持延展的形狀,讓豬肉表面的溫度可以平均加熱,達到爌肉鬆軟,口感較佳的目的. 就像我們平常烤鹹豬肉,也會插竹籤,讓豬肉能伸展開來方便加熱.

爌肉三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
挿竹籤的作用
與東坡肉、烤方
綁麻繩、纏繞四方
是否有相同作用？
brown發哥 發表於 2013-1-14 11:54

brown發哥

過年到了、先挑選漂亮五花肉塊
綁好麻繩或藺草、
滷20個東坡肉(烤方)備用
送禮、自用兩相宜！



夾在刈包也很好吃！

broad

8# brown發哥
插竹籤是讓肉魯久也不易散掉

台中喜歡爌肉飯的,大智路"蕭"爌肉飯可以試試,
(台中市大智路183號)
中餐時間常要排隊,到中午1點多就賣完了,
(小店面,可是用自動洗碗機洗碗呢)

broad

謝謝發哥加分,目前為止您是對我最大方的,呵呵