深罩式排油煙機才是王道

wangsj1968

實務工作近20年，我深深感嘆：深罩式排油煙機才是王道，其餘的排油煙機請靠邊站！重點觀念是：中式烹調煎煮炒炸樣樣來，用油特別多，大火快炒瞬間產生的有毒油煙，煙量特別大，若沒有一個深罩空間暫存這些油煙，則油煙容易在廚房到處瀰漫，導致婦女罹患肺腺癌。

公元08年5月，我來到水碓觀景公園的低密度高級住宅區，拜訪一個死了老婆與女兒（死因都是肺腺癌）的老先生。這是我例行性研究行程的一站，訪視目的是確認烹調油煙問題。還沒進門，就聞到一股濃厚的油污發酵氣味，進了客廳，發現幾乎整個住宅單元都洋溢著濃厚的油脂腐敗發酵氣味。仔細詢問訪查後，得知這個住戶為了省冷氣，把整個住宅單元都封閉，導致通風流路中斷，於是廚房空氣原地靜滯，排油煙機始終在空轉（密閉空間抽不到空氣），因而完全沒有排除油煙的效用。

老先生表示，原本家裡常開窗，通風效果不錯的，但為了省冷氣電費，十年前所有窗戶都改裝為氣密窗，同時拆掉廚房的門，讓客廳的冷氣直接分享到廚房，以便讓炊煮中的老伴和女兒有冷氣吹。老先生臉色蒼白，他說自己罹患心血管硬化疾病已經很久了，平時喜歡吃油炸或大火快炒的食物。鑽進陰暗的廚房一看，牆上布滿惡臭油漬，排油煙機安裝的是中看不中用的平頂型式，所有問題苗頭都對上了。

我同情老先生喪失妻子與長女的悲痛，但我不能原諒他的無知，因為他是某私立大學工學院畢業的高材生（以他的年齡而言，能讀到大學實在不簡單，當年必定是人中龍鳳），他沒有理由不知道廚房油煙對婦女健康的危害。

除了臥室之外，整個住家都瀰漫著食用油腐壞發酵的臭氣。我很殘酷地告訴老先生，由於住宅不通風，平時喜歡吃大火快炒或高溫油炸的食物，再加上排油煙機的功能極差，他的老妻與長女，長年暴露於廚房油煙，可能因此罹患肺腺癌。

我建議老先生必須隨時保持家裡有2個以上窗戶全開，廚房改用深罩式排油煙機，讓大火快炒瞬間揚起的大量油煙，能有個暫存的空間，不至於讓油煙立即瀰漫到廚房與其他空間。

老先生不置可否。兩年後，他的外籍看護上街買菜，告訴我他本人罹患大腸癌。今天爬山時轉過去看看，竟然屋主換人了。新屋主甚麼都不知道，但房子徹底改了裝潢，通風變得十分良好，只是廚房排油煙機...依舊是「時髦、美觀、華麗、但排油煙功能極差」的平頂玻璃型。

這次我沒有再多說甚麼，因為勸說有時也是種干涉，每個人有每個人的命。

pearl

可以貼深罩式和平頂式的圖看看嗎

Way

http://tw.search.bid.yahoo.com/s ... %A9%9F&ei=UTF-8
這邊有一大堆

wangsj1968

pearl大，當然可以，不過我先聲明：我不賣排油煙機，我的親戚沒有人賣廚房通風相關產品，我的朋友當中也沒有人是廚房排油煙機的經銷商。

平頂式排油煙機

外國深罩式排油煙機

國產深罩式排油煙機

margaret

當初為了美觀舊屋用過林X牌平頂式 很難用  煙都抽不出  油網又很難拆 清潔不易   新屋打死不用林X牌  現在裝的是沒名的老牌抽油煙機  大尺寸的斜背深罩抽油煙機  吸力還算不錯
沒有討厭的油網  非常好清潔  價格又便宜

wangsj1968

其實家裡排油煙機性能很爛的朋友也不必太灰心－－你家的排油煙機沒有深罩，那就刻意給他加個深罩好了。

大部分排油煙機都是背嵌於牆面。面對瓦斯爐時，排油煙機的正面、左右側面形成ㄇ字形邊緣。只要沿著現有排油煙機的ㄇ字形邊緣，像圍裙那樣，用18-30cm高的透明厚塑膠布圍一圈，用膠帶固定，就自動變成深罩式排油煙機。注意塑膠布不能垂得太低，以防上竄的瓦斯火苗釀災，此外也別讓塑膠布妨礙了烹飪者的視線，否則影響安全。

現在我家若有油炸的需要（例如炸薯條／芋泥丸子給來串門的小孩當點心），除了將排油煙機圍成深罩以外，排油煙機的左右側面還會擱放兩片不銹鋼薄板，當作隔離油煙的垂壁，使瓦斯爐台和排油煙機結合成類似小餐廳煙罩式炒台那樣的東西。

這種作法除了使油煙逃不出排油煙機的吸引，同時也會節省瓦斯，非常實用。唯一的缺點是：坐在客廳等著吃的小鬼們，會聞不到廚房正在做甚麼好吃的。

Way

我有朋友是在爐子旁擺著登山用的防風鋁片
據說也是節能的方法之一
看來也可以略為集中油煙

幸運草

個人淺見~
我覺得烹調和飲食習慣也很重要
大火快炒和油炸本來就不是健康的料理方式
若不論吸入的油煙
也將不少致癌物和已經劣化的油脂吃進肚內
若是愛吃這樣的食物
就算裝再好的油煙機也是生病的高風險群

另外一個避免油煙在家中蔓延的方法
將廚房設在下風處
也就是家中空氣對流的出風口

好的飲食模式
健康的烹調方式
合理的空間配置
三者應該要一起重視

Eyesman

除非房子是新蓋的 而且四周沒有其他房子或道路 干擾出入動線
否則要改變廚房位置 幾乎是不可能的事
所以 能在自己的農地上蓋 2home 的人是最有利最幸運的一群

房屋坐向 門戶動線 日夜季節風向...... 一般人改變不了大環境
但可以自己營造 區域內小環境
將烹飪區像壁龕一樣"圍起來" 形成類似有壁爐的煙囪效應 我想是最理想的辦法

Eyesman

另外關於抽油煙機的高度
不是應該趁油煙還未擴散時 及早抽出 所以越接近油煙源頭 越低越好嗎？
我不懂為何廠商DM跟裝潢類電視節目 都常常看到 彷彿恨天不夠高似的
抽油煙機都吊得一台比一台高 不知道又是為了什麼

若說 是為了所謂的什麼美學 罔顧專業(功能) 1~2個設計師如此也就罷了
但那麼多設計師跟製造商(DM)也如此吊高高......一定是有什麼道理吧？