想要做醬油.....

jonan

最近突然想要自己做醬油.....
上網找了一下資料 還是沒有懂..
請問有誰做過醬油嗎??

幸運草

home友佾雲大夫人有在做
可去她們格子參觀了解
http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/28279281

abelchen

http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo ... rev=-1&next=938
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/ ... 38&actsrch=srp3
若要買醬油麴菌算我一份, 我也想玩玩看. 1包600元100公克, 應該可以分給幾個人一塊玩.

緊張大師

有想過用黑豆+黃豆+毛豆+辣椒+高山岩鹽(青鹽)或玫瑰鹽
做醬油.因為有5種顏色.
取其五行之意.加不加香料.看個人口味.

og2h

大大如果你不需要發酵之後的 "甘甜味"
就是由豆子轉成多種安基酸的那個成份..

黃豆打成醬,加鹽就是醬油了..
或者過濾後加糯米..

黑豆更道地..

ljc

去年做了一甕還未出甕
自己釀要很長時間手續也多
蒸豆,炒麥,接種,發麴,調鹽度,下缸,翻缸,除渣,防蠅
等熟成了,還要壓榨,過濾,裝瓶,消毒,手續煩雜
不知道嚇退你了嗎

緊張大師

找到一個美濃龍肚庄阿婆的實作教學.
不用買麴菌.用乾掉的南瓜葉.
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b

Example

我們這邊有間大同醬油黑金釀造館的觀光工廠，去參觀的話會介紹製作流程，可以稍微了解一下。據說氣候也有影響。
我只記得他們說醬油最好用黑豆做，用黃豆會有問題(我忘了什麼問題)，而且黃豆在發酵的過程很容易產生黃麴毒素，所以他們家的"好醬油"都用黑豆釀造。

緊張大師

聯結錯誤是    阿嬤的豆豉
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b

黑面

聯結錯誤是    阿嬤的豆豉
http ...
緊張大師 發表於 2013-6-24 17:43

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