20種餅自己做...

包種茶 · 發表於 2013-7-8 11:40:41

本文章最後由包種茶於 2013-7-8 12:30 編輯

20種餅自己做...
http://blog.xuite.net/b4591/blog/71867146

SOGO-K · 發表於 2013-7-8 20:58:46

要好吃~
決定的不只是餡料
更是最基本的水麵比例 !

秘方在此:
6份麵粉+4份水
做成的比例,餅皮咬起來最好吃!

而秘方中的祕方
更是:
6份麵粉=3份高筋+3份低筋的混合
**

我在2home吸收知識!
我也絕對效法先進們的無私分享!

包種茶 · 發表於 2013-7-9 07:38:42

要好吃~
決定的不只是餡料
更是最基本的水麵比例 !

秘方在此:
6份麵粉+4份水
做成的比例,餅皮咬起來最好吃!

而秘方中的祕方
更是:
6份麵粉=3份高筋+3份低筋的混合
**

我在2home吸收知識!
我也絕對效 ...
SOGO-K 發表於 2013-7-8 20:58

6份麵粉+4份水
6份麵粉=3份高筋+3份低筋的混合.....
記住了...下次就這樣做...

achu · 發表於 2013-7-9 14:07:27

要好吃~
決定的不只是餡料
更是最基本的水麵比例 !

秘方在此:
6份麵粉+4份水
做成的比例,餅皮咬起來最好吃!

而秘方中的祕方
更是:
6份麵粉=3份高筋+3份低筋的混合
**

我在2home吸收知識!
我也絕對效 ...
SOGO-K 發表於 2013-7-8 20:58

那請問大大3份高筋+3份低筋，可以直接用6份中筋嗎？
感謝無私的分享！

幸運草 · 發表於 2013-7-9 18:05:10

外面賣的餅通常都比自己做得好吃
除了放了較多油之外
煎餅的鍋子也是關鍵
鐵鍋容易蓄熱
加熱到一定溫度後用小火就可以維持鍋溫不墜
讓煎出來的餅焦香適中  著色均勻
之前買的鑄鐵煎鍋  慢慢養到不沾之後
拿來煎冷凍水餃
果然是焦香又不沾
跟不沾鍋煎出來的就是不一樣~

hellomark168 · 發表於 2013-7-9 19:07:20

3份高筋+3份低筋+4份水

收到!感謝,下次試試~

SOGO-K · 發表於 2013-7-9 20:27:55

可以的 ?
但是~
口感完全不對呦
秘方!
說破了....一文不值!
沒說破

永遠看人家~門庭若市的好生意

4# achu

SOGO-K · 發表於 2013-7-9 20:29:46

外面賣的餅通常都比自己做得好吃
除了放了較多油之外
煎餅的鍋子也是關鍵
鐵鍋容易蓄熱
加熱到一定溫度後用小火就可以維持鍋溫不墜
讓煎出來的餅焦香適中  著色均勻
之前買的鑄鐵煎鍋  慢慢養到不沾之後
拿 ...
幸運草發表於 2013-7-9 18:05

這就是鑄鐵鍋這麼貴的原因之一

abelchen · 發表於 2013-7-31 16:58:28

要好吃~
決定的不只是餡料
更是最基本的水麵比例 !

秘方在此:
6份麵粉+4份水
做成的比例,餅皮咬起來最好吃!
**
SOGO-K 發表於 2013-7-8 20:58

請問這個水麵比例包含了餅皮, 麵條, 麵包...一體適用嗎?
新敗的麵包機明天到, 麵條機待命中......... 早餐吃土司, 晚餐煮麵條, 期待....

SOGO-K · 發表於 2013-7-31 20:14:04

很適合蔥油餅
其他不能完全套用
也不適用麵包機
悶烤和烘烤的保水度是不同的...
加油!!

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