請問蘿蔔乾...

andy999tw

請問蘿蔔乾該如何做呢?家裡人喜歡吃.打算來弄一些...

大地彩妝師

削皮
然後看是要什麼形狀、大小就動刀子
最後拿去烘或是太陽曬
太陽曬時要注意有沒有蒼蠅飛來飛去
大概就是這樣了吧~

陳青

這有蘿蔔乾製作達人：
http://jeannike.pixnet.net/blog/ ... C%E6%96%B9%E6%B3%95

http://blog.roodo.com/mintao/archives/21246148.html

陳青

記憶中媽媽的作法：
蘿蔔洗乾淨，切成小塊。
因為數量很多，放在大臉盆裡（鋁製洗澡盆），灑上鹽巴。
媽媽就開始在大盆子裡搓壓蘿蔔，像洗衣服一樣。
搓呀搓的，搓好了，就放到大缸子裡，放一層蘿蔔加一層鹽，一層一層處理。
然後用大石頭壓上去。
第二天，把石頭拿掉，拿出蘿蔔。
就開始曬蘿蔔乾了。

看日照的強弱，一般曬個五～七天，就很乾了。
記住，不能淋到雨。
每天傍晚日落就要收起來。
不能任其過夜吃露水。
會壞掉的。

這樣製造的蘿蔔乾很鹹，可以裝玻璃瓶蓋緊，放幾十年，變成老菜補，顏色是漆黑的，聽說市面上賣很貴的。
要吃這蘿蔔乾，必須先洗掉鹽分，再配稀飯，這是鄉下人的美味。
或者稍微洗一下，去掉一部份鹽分，煮蘿蔔稀飯或煮菜補湯，或煎菜補蛋帶便當。
這是小時候最喜歡的一道菜。

秋百合

蘿蔔乾煎蛋，我也愛吃～小時候帶便當常有這道菜...
記得小時候看我媽自己種的蘿蔔，拔回來洗乾淨，然後沒有削皮切成條狀就做蘿蔔乾了...

還有一種作法就是蘿蔔洗淨連皮，切成跟大姆指甲大的丁，撒少許塩巴搓一搓，再將醃的水倒掉，然後煮白醋加一點塩、加砂糖待冷⋯
把剛才醃好的蘿蔔裝入玻璃罐，待冷的白醋糖水倒進去就完成，大約等待一個禮拜就可以品嚐清脆爽口的小菜了～

dazzles

我的蘿蔔(乾)作法
1.選種，梅花蘿蔔(一顆約二到三斤)。
2.播種，鬆深土(約三個鋤頭深)，打穴(約一個鋤頭深)，底肥(一把手)，回土(半鋤深)，播種(一穴三、四粒)。每十日追肥一次。
3.連續晴天一大早拔蘿蔔，洗淨切丁直接陽光曝曬。傍晚收起來入甕加鹽重壓去水，第二天露水乾後再曬，晚再收再重壓，重複約七晴天，香味四溢，有些許鹽霜。裝袋保存即可。
4.蘿蔔絲比較符合現代人生活，蘿蔔拔起來洗淨，直接(囃)成千(絲鋪曬)三日曬乾後直接收藏不必加鹽。
5.新鮮蘿蔔絲入大鍋溫火煮熟(軟)撈起瀝乾(或稍重壓去水分)，豬油+香菇+香蔥+五花肉絲+鹽巴適量依序加入爆香後，加入蘿蔔絲拌炒均勻+胡椒，起鍋待涼。可分包冰存、可加在來米漿(三斤新鮮蘿蔔一斤米)蒸蘿蔔糕、可加麵皮煎蘿蔔絲餅、可用麵粉1白米1糯米1揉麵皮包菜包底部墊柚子葉、亦可直接加熱配飯吃。
6.新鮮蘿蔔直接與三層肉加醬油滷

andy999tw

謝謝大家的回覆.原來可以這麼多樣化阿.趕緊再來種一些

dazzles

dazzles 發表於 2014-1-15 15:47
我的蘿蔔(乾)作法
1.選種，梅花蘿蔔(一顆約二到三斤)。
2.播種，鬆深土(約三個鋤頭深)，打穴(約一個鋤頭深 ...

7.包子餡，蘿蔔乾剁碎與肉絲加蔥白加鹽再加入豆干丁，包入包子蒸十分鐘。絕品。
8.保存，一次成熟收割太多的蘿蔔很麻煩處理，可以先將菜園裡的成熟蘿蔔的莖葉割除，讓蘿蔔留在土裡可以持續保鮮一個半月以上。不除掉莖葉將很快就會開花老去。
9.蘿蔔種子磨粉配溫水服下(先少許試試)，通腸氣長年宿便有如機關槍掃射。(危險勿試，醫師指示下的量)

梅子

andy999tw 發表於 2014-1-17 09:48
謝謝大家的回覆.原來可以這麼多樣化阿.趕緊再來種一些

現在種好像太慢了。一般平地九月種最好
直至過年前都能採收，曾經想每隔一星期種ㄧ些，那
就可以吃很久，
誰知二月中之後，易啪心開花～種蘿蔔不
是為了賞花呀！呵呵

eastern

建議業餘假日農夫可以一次播種,約在十月初中旬...

然後觀察至有較大的可以採收了,就先收較大的或妨礙其他太靠近的中小型的

不必一次大小通通收成掉,如此才能一直粗到過年...

以下的是偶已經採收三次(間拔)的現況!