山莊日記---肥嘟嘟芭蕉的祕密

CK

肥嘟嘟的芭蕉, 又香又Q, 吃過都說讚!

我的地上也有幾串芭蕉掛在樹上，還不知道何時採收較適當? 沒經驗。

謎樣的芭蕉
【聯合報╱劉克襄】

有經驗者皆知，香蕉最好是在八九分熟時才採摘。但市面上的，往往有運送過程的苦衷，因而一般水果攤瞼X的香蕉，多半在七分熟就採收了。此後，再經過人工催熟才賣，口感其實較遜色。

其同科兄弟，芭蕉亦然。有陣子，我會嘗試直接摘食成串帶柄的野生芭蕉。這類荒郊外的芭蕉，往往比一般田間馴化成林的，更加短小。帶回後，懸掛於陰涼處，讓其在通風環境下，逐漸緩熟。等其單薄的外表略有棕黑的斑駁，就好吃了。

我期待吃到甜而不膩，香氣濃郁，帶點酸勁的野味。在水果攤，我們偶爾會買到馴化的芭蕉，略為粗胖，有時卻吃不到這種酸性的野味。酸是芭蕉做為水果最迷人的本質，不酸即非芭蕉。像這類，我難免會猜想，是否施肥過當了。

其實，芭蕉並不需要很多肥料才會長出期待的果實。施用過多肥料，反而讓芭蕉失去野性，甚而增加其未來病變的機率，對環境亦不好。非不得已，要添加養分，宜以腐熟堆肥為主。

享受芭蕉，除了要那麼一點清楚的酸味。我還渴望，咬下去時，果肉仍有棕黑的細小種子清楚殘留著。一般食用香蕉，在長期育種下，種子越來越小，甚而消失殆盡。多數芭蕉缺乏蕉農日夜照料，或者幫忙其繁殖，種子會存在一點也不意外，那是它必要且必須的生存策略。

芭蕉種子的存在常讓我有所啟發。我總是想像，透過強健種子長期生存的能力，芭蕉才能在野外拓延後代。在對抗天災、病蟲害等環境時，應該也會遠強於人工精心栽種的香蕉。

吃芭蕉還充滿自然志歷史的探險想像。現在吃的，不論是否野化，都是日治時期從南洋引進的南華蕉為主，呂宋蕉次之。但那時的農業文獻也都記載了，在台灣各地，仍有多種野生香蕉和芭蕉。這些會結種子的同科物種，很可能就散失或殘留在不遠的郊山地區。它們是否和我們平常吃的一樣可食，值得進一步深入訪查。

相較於同科香蕉的廣獲青睞，芭蕉較難在主流水果攤出現，換個角度，其實是選擇了一條孤寂的道路，必須自食其力。我常從芭蕉的性格，想及其生命的堅韌和尊嚴。每次吃，不論野生的，或者買自鄉鎮、公路邊的，吃下第一口時，都會如此嚴肅地凝視。進而，自內心悄然發出尊敬。

【2009/07/28 聯合報】

mydvd589

CK 發表於 2014-8-24 22:05
我的地上也有幾串芭蕉掛在樹上，還不知道何時採收較適當? 沒經驗。

謎樣的芭蕉

你就把它放到像相片這樣圓滾滾肥嘟嘟 而且帶點黑斑的樣子 再割下來
這時割下來後大概只要放個兩三天就會黃了可以吃了
還太瘦的時候不要採 可惜