請教小米酒的釀法

goddamnx2

og2h 發表於 2017-12-12 10:26
酒麴 跟酵母 要去哪裡買?

酒麴~露天好像有人有賣
酒麴的功能是扮演糖化跟酒精化的功能
其實也可以用米麴+做麵包用的酵母 取代

oldtree

goddamnx2 發表於 2017-12-12 10:20
喔喔喔~請問可解釋一下傳統唾液當酵母的技法嗎?

+1，這會不會是不傳之秘？

緊張大師

台灣原住民的「嚼酒法」，可是世界上四大釀酒法中，最古老的方法,四大原始釀酒法，分別是嚼酒法、釀造酒、蒸餾酒，還有再製酒。而其中呢，嚼酒法常被認為是世界上最原始的人工釀酒法。
為什麼不能用其他方法？
是醬的，原來稻米、糯米、小米等等這些榖子是澱粉，而澱粉是多醣，因此通常需要特殊的人工條件，例如由人類用細菌、口水、黴菌等方式發酵，不像水果或蜂蜜這些單醣或雙醣，可以藉由空氣中的酵母菌就自然發酵，變成香淳的美酒。
除了我們台灣原住民以外，世界其他地方，像琉球、日本、南美洲，和一些南洋群島，也都曾經用嚼酒法來釀酒。
可惜台灣原住民沒有文字，因此只有到了近代，才透過外人的文字，記錄下來我們釀酒的歷史。最早最早的紀錄是在 300 多年前的 17 世紀，荷蘭來的傳教士 Candidilus Rev. Georgius 的《臺灣略記》裡，就有記錄到台灣南部的平埔族群用口水釀酒：
「台灣原住民的婦女啊，會把煮好的米含在口中，嚼一嚼之後，放在容器裡面，再加上一些東西（我們現在知道，這應該是搗碎的糯米）攪拌，加上水，保存兩個月，就變成新酒了！」

goddamnx2

緊張大師 發表於 2017-12-16 12:20
台灣原住民的「嚼酒法」，可是世界上四大釀酒法中，最古老的方法,四大原始釀酒法，分別是嚼酒法、釀造酒、蒸 ...

不過我是好奇八樓說:
"我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題"

大大說的嚼酒法~對現代人而言會有衛生的問題