剛學會做的哈爾濱千蔥大餅

梅姬

2home 發表於 2015-11-15 20:11
今天做了兩個千蔥大餅,這次有灑芝蔴,送給長輩吃,特別把過程拍下來,各位看有沒有賣相,以後失業了,就來 ...

太誘人了
好想吃

aliver

"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上豬油,再來鹽巴,再來放蔥,再捲成細條狀,圍成一圈,再壓平,置入平底鍋,兩面各用小火煎烤10分鐘,最後關火,悶10分鐘,就ok了!"

請問站大, 這水的配方正確嗎? 400cc的水=400g, 我剛加了300多cc都快成糊狀了~

2home

aliver 發表於 2015-11-22 18:43
"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上 ...

我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣用cc換算!, ,水是一杯 250 ml ,約一杯半多一點就是 400ml,  ml  應該= cc   沒錯吧

kuocc24799

站大的配方無誤,我照著做,可以做出很漂亮的麵團.

aliver

2home 發表於 2015-11-22 19:21
我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣 ...

我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)
400cc的水 約=400公克, (我用不同量杯去量了400cc水, 再去秤重, 都是約400g重)
6公克的發粉 (約=2茶匙 tea spoon =5ml x 2)
一湯匙的糖

現在卡到 水的問題
可以請站大您下次幫個忙 秤看看水的重量,  看看您的1杯半的水400cc 是否剛好是 400公克嗎? 謝謝啊~

2home

aliver 發表於 2015-11-23 00:47
我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)

如果太糊,應該是出在麵粉和水的比例問題.

我沒有電子秤,所以是直接把1公斤的麵粉分兩半,也就是500公克,再用麵包機送的1cp 250ml 的量杯 ,一杯半多一樣 400ml 去做比例,不管是高筋中筋 ,打出來的麵團都很漂亮 , 基本上相同公克的 麵粉和水 ,麵粉的體積會比水大很多.

以我麵包機的說明書的說法,若用相同的量杯工具 1 cup 250ml , 三杯麵粉(不能壓實)  配 一杯水. 做麵團.

如果常用麵包機做麵包的人, 可以製作簡易用的量杯,也就是拿寶特瓶算好麵粉的量之後把多餘的高度鋸掉,水也是一樣,這樣就靠這兩個寶特瓶各裝滿麵粉和水,倒入麵包機就好了.