韓國泡菜的作法

無畏居

18# william8864
這樣不能交差啦！
沒有過程就算了，成品也應該端出來鼻香一下嘛！

william8864

18# william8864
這樣不能交差啦！
沒有過程就算了，成品也應該端出來鼻香一下嘛！
無畏居 發表於 2011-2-25 19:42

前兩天才被我吞光說. 傷腦筋.. .印象中好像有拍做好的『沙龍照』待會找找看.

william8864

對不起, 我之前的作法犯下了『無可饒恕』的錯誤,

原文：<----這是錯誤的
2. 用重物壓制, 每一個小時翻一次, 總共翻4～6次. 此點很關鍵, 翻多或時間久了都不對如此才能保有韓國泡菜特有的脆爽感.. 翻的次數多寡會決定泡菜的爽脆度.

正確的作法應該是:
2. 『不要』用重物壓制, 每一個小時翻一次, 總共翻4～6次. 此點很關鍵, 翻多或時間久了都不對如此才能保有韓國泡菜特有的脆爽感.. 翻的次數多寡會決定泡菜的爽脆度.

這是韓國泡菜跟酸菜作法最大的不同處, 也就是說不要用重物壓出水, 如此才能保有原來的『脆度跟甜味』.

會發現這個錯誤的原因是昨天把去武陵農場買回來的三個大白菜（真便宜才100元）其中的兩個拿來, 請老婆指導再做一次韓國泡菜時發現的.

阿炮

23# william8864
威廉大哥你在吃飯時間上菜!讓我直流口水...
我已經肚子餓了!我也喜歡吃泡菜呢!
圖呢?
好吃的泡菜在哪裡?
威大上菜囉!

william8864

這次我有拍下來喔...明天放照片上來,
成品目前還在冰箱裡等待入味,
這次雖然是經我老婆指導, 但是經我『黑手亂攪』
不知最後味道會如何？

william8864

上菜囉, 重新整理如下:

終於完成超好吃的韓國泡菜, 不過是老婆做的,
我做的失敗了. 變成東北酸白菜.

白菜自己的種不出來, 這是親戚在新竹種的


這又肥又大的綠蔥可是我在頂山種的優勢品種, 贊!


最重要的就是這一味, 一定要韓國原味的.


這是在永和中興街（又稱韓國街)買的.


下面的作法真傳自一位韓國友人, 比傳統作法更簡單卻一樣好吃:
1. 白菜先切成一口大小, 加稀海鹽稍瀝乾, 注意控制鹽量, 脫水不需要很乾, 太乾就會變成東北酸白菜 置放入有底孔的塑膠盒自然脫水.



2. 泡菜作法跟酸菜不同, 不需要用重物壓制, 每一個小時翻一次, 總共翻4～6次. 此點很關鍵, 翻多或時間久了都不對如此才能保有韓國泡菜特有的脆爽感.. 翻的次數多寡會決定泡菜的爽脆度.

這是經過五個小時處理過後所呈現脫水的模樣, 之後用冷開水洗去鹽份. 稍瀝乾約2～3小時待用.


3. 準備將蔥切段、白蘿蔔＆紅蘿蔔切絲、蒜頭切碎加入適量鹽份試吃剛好的程度. 混合後待用. ( 除蒜頭外, 其他都是自種現採的材料）








4. 將適量比例辣椒粉加上紅糖, 再加熱開水調成糊狀...其他口味可依個人喜惡調整.
有人喜歡加上魚露, 也有人加上海產之類如蝦米, 墨魚等. 這次我們『做素的』都不加就已經灰熊好粗了. （以上用量請參考第一頁的比例, 我們是大約隨便做做也就隨便粗粗 )




5. 將上述幾種調味料加在一起並充分攪拌混合. 需注意的是此時切不可用力攪拌以免傷到白菜的組織影響脆度.（老婆特別叮嚀的 ）





特寫的樣態


6. 當晚就可以裝袋並置入冰箱冷藏, 等過兩、三天入味之後即可大快朵頤.





其他若還有不清楚的地方就要問我老婆了.

來喔... 來買無毒又好粗的韓國泡菜喔.... （認識的比較好騙賣貴點...）

nongchangdan

學習了，這個方法真的是第一次見到。

william8864

nongchangdan 發表於 2015-11-29 16:49
學習了，這個方法真的是第一次見到。

差點忘記自己做過好吃的韓國泡菜，等白菜"到時"就繼續來做。