山居樂---自釀啤酒

abelchen · 發表於 2012-2-3 16:56:51

本帖最後由 abelchen 於 2017-3-20 21:18 編輯

本文章最後由 abelchen 於 2013-5-29 15:21 編輯

年假期間閒來沒事, 做個酒來喝吧!
目標: 1. 釀造糯米酒. 2. 蒸餾米酒
工具: 鍋碗瓢盆
技術顧問: 賽夏大嬸 & 斯釀商家 & 網路
首發配方 1. 1斤米+750cc水+白麴 2. 1斤米+1000cc水+黃麴
1. 蒸煮糯米

abelchen · 發表於 2012-2-3 16:57:58

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-3 16:59 編輯

2. 酒麴就位

abelchen · 發表於 2012-2-3 16:59:39

3. 工具待命

abelchen · 發表於 2012-2-3 17:02:04

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-3 17:06 編輯

4. 糯米飯放涼後扮入酒麴+水

abelchen · 發表於 2012-2-3 17:04:31

5. 靜置裝罐,(忘了洗罐子, 待續.....)

brown · 發表於 2012-2-3 17:22:41

聽說原住民釀小米酒
會加一些口水去發酵
近日這種濕冷天氣不易製酒
有請鄰居皇后姐來協助
提供些咬碎糯米 + 嚼後口水
加速發酵、另增香氣！

eastern · 發表於 2012-2-3 20:28:28

6# brown
記得早年在沙烏地阿拉伯打工
有許多原住民員工無處買酒
於是利用餐廳剩下的米飯來私釀小米酒
酒麴當然由台灣帶去...
然後埋在烈日下的土堆裡,很快就可以享用了!...

abelchen · 發表於 2012-2-3 20:30:19

聽說原住民釀小米酒
會加一些口水去發酵
近日這種濕冷天氣不易製酒
有請鄰居皇后姐來協助
提供些咬碎糯米 + 嚼後口水
加速發酵、另增香氣！
brown 發表於 2012-2-3 17:22

皇后鳳涎豈是我等粗俗百姓可得, 一切有待機緣...........機緣!
我有詢問過賽夏大嬸, 她說那是古時候吧! 從她懂事開始就已經是用"酒餅"了. 這次承蒙她惠賜1粒, 可做5斤米. 我把它磨成粉狀後分裝, 先用1斤米做看看.

william8864 · 發表於 2012-2-3 23:02:33

製酒用麴是關鍵，據說一年只有春秋兩季溫度最適合酒麴發酵。所釀的酒品質也就最好。

青蛙皇后 · 發表於 2012-2-3 23:55:21

9# william8864
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