我的醬油DIY~進度報告~7/6 封缸八個月後之最後製程

sunflower

星期二晚上入缸的，今天早上聞到一股臭味，把它打開來看，結果更臭，旁邊都有小蟲飛舞，我把缸子放在室內。
這是不是表示這缸失敗了呢?

ljc

有異味就是壞了,請丟棄
在製麴和下缸時期都可能被一種小蠅入侵,全程要蓋棉布
通常是豆子做壞了,才會引來蠅類產卵

sunflower

沒想到自釀醬油這麼麻煩，小地方都不能放過，只好再接再厲，總會成功的。
星期二同時又製了一批新的豆麴，這兩天應該可以下缸了，希望這次能成功。

Way

其實釀造是很嚴肅很專業的事情
日本有個漫畫[萌菌物語]
講的就是就讀農校的男主角有看到細菌的能力
藉此來解釋發酵發霉釀造的原理
雖然是漫畫
但知識性可能超越很多書籍
其中就提到雜菌的危害
甚至可以讓製酒商的整個酒窖都受到汙染而敗壞
最後上吊自殺這麼嚴重的事

所以自釀真的要很注意哩~

陳青

這有2HOME網友製做醬油，也是正在實驗中，可以當參考：
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... p;extra=&page=1

陳青

會不會問題出在這裡？

最後一次洗麴一定要用煮過的水沖洗  

製作過程中，不能碰到有生水以免腐敗


詳見：
http://cloudlife.pixnet.net/blog ... 0%E9%86%AC%E6%B2%B9

陳青

這有簡單的自製醬油方法：
http://www.360doc.com/content/12/1221/20/3240845_255550311.shtml

sunflower

我是用冷開水去洗麴的，不過沒有曝曬，洗完直接下缸了。可能是製麴的過程出了問題，引蟲下卵，濕度可能要注意。

2home

有沒有可能一顆壞豆沒有挑出,就造成整鍋壞掉,另外就是冷開水是否就己經被污染了.

ljc

sunflower 發表於 2013-11-2 10:53
我是用冷開水去洗麴的，不過沒有曝曬，洗完直接下缸了。可能是製麴的過程出了問題，引蟲下卵，濕度可能要注 ...

勞動站大和多位前輩關心了
您可以直接說出問題點啦