一年份的酸白菜肉片鍋.辣泡菜!

yflin

一年份的酸白菜肉片鍋.辣泡菜!(想到就流口水)
山東大白菜苗144棵種下去了!無農藥栽培!
期待收成再跟大家報告!.
酸白菜作法改天再跟大家分享!DIY純天然的作法!吃得安心.送人也很棒!


分區種其中一區


(小麥也開始抽穗)

yflin

工作忙起來這一篇就忘了!今天補一下!
酸白菜~材料比例: 1.山東大白菜30斤2.鹽約2％~5％(鹽越多越不易酸)3.白飯一碗煮水8公升放涼備用

有蟲孔沒關西!有蟲請拿掉!(無農藥醜一點沒關西)

大白菜對剖

外觀均勻塗抹鹽

切口向下.整齊緊密排列後
壓石頭防止大白菜浮出


倒入米粥水.必須淹過大白菜.加豪黎豰妒垮慾JPS.淹不過時再煮一些(米粥水放涼加入即可)

冬天約20天到30天即可完成發酵.
溫度高發酵時間短.
分裝(可先切好)冷凍分裝保存!慢慢吃!!!!收工~


(此為陸續製作的其中一批)

這是酸白菜製作方法之一.也有人用滾水川燙.也有用洗米水的方式...
供大家參考!
PS.1.我都是冬天製作因為山東大白菜是正常產季.自己種!好種沒農藥吃起來安心!送人也安心!
     2.我不大敢吃辣!所以沒做辣泡菜!就請2HOME的朋友喜歡吃辣的朋友幫忙出聲指導一下!

ASO

yflin 發表於 2015-2-12 13:17
工作忙起來這一篇就忘了!今天補一下!
酸白菜~材料比例: 1.山東大白菜30斤2.鹽約2％~5％(鹽越多越不易酸)3. ...

我是用滾水川燙.再用洗米水的方式
沒有加鹽
不夠這種方法 要天氣冷才會做得成功\r
酸得沒有負擔

yflin

ASO 發表於 2015-2-12 13:50
我是用滾水川燙.再用洗米水的方式
沒有加鹽
不夠這種方法 要天氣冷才會做得成功\r

ASO大大:
要不要來個圖文教學一下!這樣比較容易懂!感恩!

ASO

yflin 發表於 2015-2-12 13:55
ASO大大:
要不要來個圖文教學一下!這樣比較容易懂!感恩!

做法跟你做的差不多 幾乎大同小異

剝半 滾水川燙倒放放涼 一個一個的排入甕中 最後壓石頭
加第二次的洗米水(我到自助餐要洗米水較濃) 把白菜都覆蓋住
最外面再蓋個塑膠布防塵
放著不動 註明日期 3-4周即完成
視天氣 要酸一點 可以放久一點

也可參考

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... &extra=page%3D6

yflin

ASO 發表於 2015-2-12 14:03
做法跟你做的差不多 幾乎大同小異

剝半 滾水川燙倒放放涼 一個一個的排入甕中 最後壓石頭

感謝分享!
那我回饋一下我喜歡的吃法!
酸白菜炒肉片
逆紋切約0.5~0.8CM大小

材料比例:三層肉片一份(炒5分熟備用).酸白一份.薑絲半份.辣椒及水少許r

1.薑絲. 辣椒爆香

2.加入酸白菜炒出酸香味

3.加水稍微悶煮

4.加入肉片拌炒.調味

5.完工裝盤

夏天胃口不佳!吃不下飯時!就會請老婆煮這道菜!
這時我女兒就會說:今天不太餓!!!!!!!!!吃兩碗就好!!!!
酸酸辣辣超開胃又下飯!

ASO

yflin 發表於 2015-2-12 14:51
感謝分享!
那我回饋一下我喜歡的吃法!
酸白菜炒肉片

就是這酸酸香香的味道 讓人放不下筷子
連湯汁都吃得精光 吃過還會想再吃
酸白菜炒肉絲 或是酸白菜煮火鍋 都是百吃不會膩
而且 只有在冬天才會覺得特別好吃

yflin

ASO 發表於 2015-2-12 15:28
就是這酸酸香香的味道 讓人放不下筷子
連湯汁都吃得精光 吃過還會想再吃
酸白菜炒肉絲 或是酸白菜煮火鍋 ...

當然是~天然的最好~

現在的~~食安~~令人不安!

open808

yflin 發表於 2015-2-12 16:09
當然是~天然的最好~

現在的~~食安~~令人不安!

偶的是偷呷步，白菜燙軟，把水壓乾
再淋自製酸辣汁，就變成燒燙燙韓國泡菜

省去醃製的麻煩

yflin

open808 發表於 2015-2-12 16:17
偶的是偷呷步，白菜燙軟，把水壓乾
再淋自製酸辣汁，就變成燒燙燙韓國泡菜

會不會偷太多!口感!味道如何?