第一次自己練習製茶-#38紅玉

ASO

種了3年的茶 都不曾去採收 放任它們自由成長
因為種不多 只有約10棵左右 有烏龍 有翠綠
先不管品種的問題 數量不多 就加減來練習看看
估狗一下 製茶流程:

〔1〕採青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。
〔2〕日光萎凋：採下來的茶青，放置於室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，葉

                                面光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為「日光萎凋」。
〔3〕室內萎凋：將萎凋後之茶青放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破

                                損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」。
〔4〕發酵：室內萎凋完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，

                       稱 為「發酵」。
〔5〕殺青：當茶青發酵至所需程度時，放進「殺青機」用高温來使茶青停止發

                       酵，叫做「殺青」。殺青的方法有二：炒青與蒸青。綠茶是直接殺青〔不

                               經過萎  凋與發酵〕。而紅茶讓茶青繼續發酵〔不殺青〕。
〔6〕揉捻：殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破。包種茶是輕柔。凍頂、高

                                山茶、鐵觀音是中柔、重柔〔包布柔〕。
〔7〕乾燥：將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完

                        成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時即可出售給茶

                        商。
〔8〕焙火：茶商買回「毛茶」後，如屬半發酵茶，尚須經過「焙火」處理，將茶葉

                        烘焙成輕香或熟香，但不發酵茶〔如綠茶〕則無須「焙火」。
[ 9〕成品：最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。成茶後，尚可進

                        行熏花、陳放...等。

http://yaosing.pixnet.net/blog/p ... 2%E4%BD%95%EF%BC%9F

製茶流程1-5 很好實行 鮮採一心二葉的茶嫩葉 拿到外面曬太陽 有點脫水 就拿進室內
有空就用手去攪拌一下 放隔天 用電鍋去蒸一下
6.利用 茶葉有點溼潤 又數量不多 只好用雙手像揉湯圓一樣 做揉捻的動作 重複的做
直到聞到有一股茶香氣為止
7.為乾燥 就放進烤箱烘烤
到此為止 感覺有點成就
先嘗為要 泡起來 茶湯顏色像發酵後的湯色
但品嘗 聞香 像沒發酵過的綠茶









有第一次的經驗當基礎 我想以後再製作 會更加熟練

Peter_feng_jp

我也想種茶想了兩年啦
看到您小有收成 且還泡出茶了  蠻羨慕的
值得鼓勵

abelchen

我的茶也還沒種, 特地去上茶葉烘焙課, 準備再找個製茶課聽聽. 再來就要種茶了.  

ASO

abelchen 發表於 2014-8-6 16:51
我的茶也還沒種, 特地去上茶葉烘焙課, 準備再找個製茶課聽聽. 再來就要種茶了.

不是要先種茶 再去上茶葉烘焙課 上製茶課嗎?

我只知道種 都沒去上課 不知你上課後 在茶葉的烘培上 有何"眉角"?
可否上來說說
還有我有哪個步驟做得不好 需要改進的地方
望大大 能指導指導~

aotsen2004

小弟 山上 也有老茶樹 ~ 祖先 種的 > 應該是 福建茶 的 一種 !!

聽 母親 說 : 他們 小時候 步驟 是 >>>

1: 先把茶葉摘下來

2: 曬太陽 2天

3:在用手揉一揉
4: 就可以拿來 煮茶了 ~ 純天然 無農藥 ~~ 呵

jonce

揉完之後直接泡嗎?

ASO

aotsen2004 發表於 2014-8-6 17:52
小弟 山上 也有老茶樹 ~ 祖先 種的 > 應該是 福建茶 的 一種 !!

聽 母親 說 : 他們 小時候 步驟 是 >>>
...

我是對紅茶 就是採取這方式
曬一曬 揉一揉 烘乾 保存

aotsen2004

對啊 ~

哈 ~~ 可能 以前 小弟 祖先 ~ 沒有專業製茶 也沒甚 製茶概念 !

就這麼 隨便作一作 凑合著 喝茶 !!

但是 好奇 詢問 母親 >>> 這樣 作的茶 會好喝嗎 ??

母親 是說 : 很香 ~ 但是 澀澀的 ~~ 呵

abelchen

ASO 發表於 2014-8-6 17:06
不是要先種茶 再去上茶葉烘焙課 上製茶課嗎?

我只知道種 都沒去上課 不知你上課後 在茶葉的烘培上  ...

我是完完全全的門外漢, 因為有免費課程因此加減聽聽看. 挺有意思的. 預計年底時把門口綠籬(金露)全部換成茶樹, 約略可種100棵吧.
原以為是製作茶葉的全套課程, 結果只是ASO大所列的第8項"焙火"課程, 老師很敬業, 全程48hr的課, "焙火"課只上8hr, "焙火"的前因後果從採茶到品茶足足上了40hr.
按ASO大的製程應該是部份發酵茶的作法, 流程1-5應該要花上10-13hr, 第3項靜置與攪拌交互進行應該要2或3次. 靜置與攪拌的時間也必須以茶菁的表現來決定. 茶葉的品種(台茶N號,鐵觀音....)跟成品茶的種類(不發酵茶,部份發酵茶, 全發酵茶)又決定了各製程的時間和手法.......反正就是有夠麻煩的.

蔡先生

aotsen2004 發表於 2014-8-6 18:14
對啊 ~

哈 ~~ 可能 以前 小弟 祖先 ~ 沒有專業製茶 也沒甚 製茶概念 !

古法應該是用大鼎殺青 腳及椅條揉稔 烘爐或大鼎烤乾 炒乾 全部用煮的來喝 沒聽過用小茶壺或杯子泡的

到了日據時代以機器 農藥 化肥大量生產 現今的茶改場甚或大部份政府組織接延續日管而頹廢之 是以茶葉或各行各業全

部是以商業化的眼光製作 千萬別買茶跟高山蔬果 那是土石流的幫兇 密集式的種植絕對沒充分的微量元素或天然有機質

您只要一百坪種植十顆 有人來時現採現煮 一人約二十片量 那就是最符合茶的種法及飲法 其他萎凋 殺青 乾燥....都是用

來商業化的目的 不是品茶的要點 台灣內銷茶低於一萬噸約是三十五年前蔣經國為凍頂茶命名時 那時候的整體作物分佈

平均是內用茶最好喝的時間點 到了現在阿里山及周邊山區杉木林 原始林 都變成集約式的茶園 製作技術再高應該不會比

阿媽煮的好喝 有滋味囉!