瓶瓶罐罐靠邊站 調味料新趨勢

kevin

原文出處:http://magazine.sina.com.tw/gourmet/173/2006-06-13/ba11441.shtml

　　瓶瓶罐罐靠邊站 調味料新趨勢

　　醬油在中國飲食文化上已有三千多年的歷史，幾乎有中國人的地方就有醬油。以往，很多媽媽總以為能運用上多種調味料才是大師級的表現，認為美味料理就得使用各種調味料的錯誤觀念，烹調名師蔡季芳表示，其實只要能選擇方便的調味料，一瓶就能搞定一桌料理。因此，食品業者於日前特別引進香港風行多年的『李錦記甜醬油露』，此款甜醬油露在香港俗稱「煲仔飯醬油」，適宜拌食煲仔飯，亦可用於炒粉麵、煎魚、煎豬排或作為蘸醬，號稱方便、全面又快速，適合目前追求速度又想兼顧美味的忙碌上班族，素食者亦可使用。讓您往後選購調味料時又多了一種新選擇！

　　◎豉椒肉片

　　材料

　　肉片250公克、青椒2個、紅椒1/2個 蒜末1小匙、黑豆豉1大匙、太白粉1小匙(以上4人份)

　　調味料

　　甜醬油露2大匙、米酒1大匙、香油1小匙

　　作法

　　1.肉片以太白粉拌勻，青、紅椒切丁。

　　2.以一大匙油先將椒丁炒至八分熟盛起，再以1大匙油爆香黑豆豉、蒜末，下肉片炒散至熟，下調味料炒香，熄火前加入椒丁拌勻即成。

　　◎蛋黃肉

　　材料

　　絞肉12兩(約450克)、蒜末1小匙、鹹蛋黃4個、蔥花少許、熱開水150㏄(以上4人份)

　　調味料

　　甜醬油露4大匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、香油 1匙

　　作法

　　1.絞肉加上蒜末、調味料攪拌至黏稠有彈性，蛋黃1個切為3份。

　　2.將肉餡分成12個小球狀，排入深盤，每個肉球壓上一塊蛋黃。

　　3.在盤中加上熱開水，移入電鍋加1杯水蒸熟，取出撒上蔥花即可。

　　（資料提供：李錦記）