廚房中的小把戲~~燒製土窯~~

limin

五年前種了一棵大葉柚子樹
養樹千日
今年終於派上用場了
圓了我做純正客家菜包的好滋味

limin

        元宵節
輪到客家鹹湯圓上場了
五花肉  蝦仁  蔥  茼蒿 大骨高 湯
這次還特地用鐵鍋來煮
煮出來的湯頭顏色和小時候吃的一模一樣

limin

最懷念的麵食
眷村山東饅頭
好吃但不常做
揉時非常費勁

moth

版大可以再加些製作過程讓不才我可以加減學一些撇步嗎?
流口水了

labo

limin 發表於 2015-2-2 10:06
方便麵食 肉夾饃

主要是要現這大菜板

limin大大真是太賢慧了,我也還算勤快,但常常手殘,我每次蒸饅頭最後都會變成硬硬的死麵,沒人要吃

想知道做這種鍋燒及山東饅頭的譜及方法,可否分享,謝謝

asda168

limin 發表於 2015-3-13 13:32
最懷念的麵食
眷村山東饅頭
好吃但不常做

想請問作法，謝謝分享。

limin

眷村山東饅頭配方
中筋麵粉500克
水            250克
酵母            5克

aliver

山東饅頭作法:

1.將發酵麵糰揉至表面光滑後分割成10等份，每份麵糰由外向內一邊揉成圓形、一邊撒上約15公克的中筋麵粉。
2.將作法1滾圓的麵糰排入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約50分鐘醒發。
3.開火煮水，待蒸氣升起時，放上作法2的蒸籠，以大火蒸約15分鐘即可。

更詳細的其他作法, 請參考:

http://blog.xuite.net/jackie.bak ... 7%E9%A5%85%E9%A0%AD

labo

aliver 發表於 2015-3-14 22:36
山東饅頭作法:

1.將發酵麵糰揉至表面光滑後分割成10等份，每份麵糰由外向內一邊揉成圓形、一邊撒上約15 ...

感謝分享連結
剛剛稍為蹓了一下,她說要冷水開始蒸呢?我每次都敗在蒸,明明蒸好了很漂亮,過一會就消氣萎縮了,不知問題出在哪?

limin

labo 發表於 2015-3-15 01:02
感謝分享連結
剛剛稍為蹓了一下,她說要冷水開始蒸呢?我每次都敗在蒸,明明蒸好了很漂亮,過一會就消氣萎縮 ...

會癟下去是因為當鍋蓋掀起時冷熱空氣交換時所產生的後遺症
只要熄火後等三分鐘再掀鍋蓋此時饅頭應該不會癟下去