團藝妓(geisha)咖啡生豆

VC1234

xm3 發表於 2017-8-21 15:44
瓜地馬拉藝伎生熟的變化很奇怪
生豆跟巴拿馬很像，熟豆卻跟馬拉威接近
膨脹率不高，sample不是特異例外 ...

Xm3大大看得好仔細，的確瓜地馬拉藝伎的生豆我特地挑漂亮較瘦長的，另外比較圓的烘完的確很像馬拉威。

下面都是瓜地馬拉藝伎生豆/熟豆：



它的生豆算小顆，不像巴拿馬藝伎那麼大。

xm3

VC1234 發表於 2017-8-21 22:13
Xm3大大看得好仔細，的確瓜地馬拉藝伎的生豆我特地挑漂亮較瘦長的，另外比較圓的烘完的確很像馬拉威。
...

瘦長跟圓胖量的比例？

其實外形只是想了解藝伎是不是只有長㾘才是
看網路資料有說gesha也是在某些生長環境下才長得比較優
其他環境就沒那麼好了

不過還好喝才是最重要的

VC1234

xm3 發表於 2017-8-21 23:28
瘦長跟圓胖量的比例？

其實外形只是想了解藝伎是不是只有長㾘才是

目測大約是5:4，有一小部份是圓豆。

VC1234

咖啡報告(馬拉威藝伎,8/20晚上烘豆)

先說在辦公室試喝,沒有溫度計,只能用克難式的手沖:

8/21 依經驗隔天試喝通常不會太好喝
一開始聞到的是奶油、堅果味。
一入口就是非常強烈柑橘酸、李子味,酸味非常明顯(很酸,明亮的酸),尾韻回甘。

8/22
一樣一開始聞到的是奶油、堅果,今天香味更加明顯。
入口柑橘酸、李子,酸味比第一天柔和很多,酸味退去之後,出現的是清淡的甜味,尾韻回甘,冷了之後更加順口,有果蜜、檸檬紅茶的味道?

相信多放幾天後口感會更圓潤。渐入佳境?

xm3

VC1234 發表於 2017-8-22 12:24
咖啡報告(馬拉威藝伎,8/20晚上烘豆)

先說在辦公室試喝,沒有溫度計,只能用克難式的手沖:

嘩！好厲害好想喝看看，希望周日可以喝到，想喝的快來參加

下次烘淺一點試看看，個人對澀比較敏感少烘淺焙
而且綱路資料看到的大部分都是烘到中焙
鍋炒直火的缺點比較不容易留住細微的香氣與風味
當然也要有VC1234的品嚐功力才喝得出來
有機會要多參加咖啡品嚐會培養品嚐的能力
不會喝很難進步的

VC1234

xm3 發表於 2017-8-22 13:18
嘩！好厲害好想喝看看，希望周日可以喝到，想喝的快來參加

下次烘淺一點試看看，個人對澀比較敏感少 ...

xm3大大好像有參加過許多杯測會/咖啡品嚐會,試喝的經驗應該比我多才是,我只是依我主觀感覺說出風味,希望它過幾天後會出現我喜歡的花香或果香味。

烘豆算是很新手(不過也烘了幾十鍋了),一開始烘豆時想追求像我喜歡的咖啡店的那種咖啡豆烘焙程度跟外觀,呈現肉桂色鮮少瑕疵,有酸味又有甜味,味道變化多端,我烘出來的怎麼還是有顏色不均情形(少數還黑掉),有的爆到開花,有的銀皮還黏著,後來詢問朋友,朋友告訴我不要在意豆子的外表,烘出來的味道自己喜歡比較重要--同時要聽爆音觀豆色。原來像xm3大大所說,咖啡店用的都是高貴的機器(動輒10幾萬或幾10萬),熱風式的烘出來外觀極美,賣相也佳,還是熟悉自己的烘豆工具/機器,抓自己要的烘焙程度跟味道比較實際。

xm3

VC1234 發表於 2017-8-22 17:47
xm3大大好像有參加過許多杯測會/咖啡品嚐會,試喝的經驗應該比我多才是,我只是依我主觀感覺說出風味,希望它 ...

沒參加過豆商的杯測會/咖啡品嚐會，有豆商邀請參加，品嚐的能力還不行不敢去
我是覺得這品咖啡的能力不容易自學，除了先天敏銳的嗅覺味覺還需要後天的訓練
咖啡很多的香味不是我們一般熟悉的味道

mingsungwu

xm3 發表於 2017-8-21 17:17
林口烘焙班同學會交烘豆報告

8/27下午1:30~4:30泡咖啡吃點心聊是非，地點不變

我會參加

mingsungwu+1

lake22

lake22 發表於 2017-8-21 09:31
等不及先試一下 ...
粗聞香氣不鮮明, 入口酸味內蘊, 跟Xm3大一樣以為酸味烘不見了,

Day3
香氣仍然複雜內斂 ,
入口醇厚, 酸味拌隨不再隱而不顯 , 甘味一同( 類似苦後回甘的那種甘)
甜味少許 , 沉穩不張揚的味道... , 拌隨明顯的味覺刺激

有一點點碳燒的影子, 下一鍋減火應該更潤

感覺太棒了 ~



* 純屬個人觀感僅供參考

xm3

mingsungwu 發表於 2017-8-23 08:16
我會參加

mingsungwu+1

好！請到這裡報名，林口咖啡烘焙班同學會--8/27下午1:30~4:30