釀酒

petals2008

120# smhu

請教smhu大
如果只是想做甜酒釀 是否可以直接用電子鍋煮出的飯
而不用像前面所述那麼麻煩嗎
我一個冬天可以吃掉十幾罐甜酒釀
想說把電子鍋主的飯順便拿來試試
還有糖也是要等到開始發酵才放嗎
直接放糖還是糖水

dazzles

120# smhu
沒有錯，風味才是酒的重點。據我了解，高粱酒的風味除了加一些必要的處方外，第一次蒸出來的酒必須存放一年後，第二年再與高粱酒仁渾蒸，這時90度C就可以出酒。到了第三年再把第二年的酒與新的高粱酒仁一起混蒸。這樣才完成整個製酒過程。
另外，存放，也是酒的風味來源。
浸泡則是另一個範疇。
最可怕的是使用了木質化的醣化原料，這是產生甲醇的元兇。譬如，樹根、玉米梗、米糠、甘蔗渣、五葉松松枝等等。

ping51

121# petals2008
好酒量!!!
高中時冬天吃碗酒釀湯圓騎車上學
第一堂課就趴在桌上了,糗喔~~~
記得媽媽是用糯米加酒麴做的,沒放糖,釀出來就有甜味了
回家來仔細問問媽媽再告訴妳

petals2008

121# petals2008
好酒量!!!
高中時冬天吃碗酒釀湯圓騎車上學
第一堂課就趴在桌上了,糗喔~~~

ping51 發表於 2010-1-8 12:34

阿就超市買的小罐 ㄇㄟ
一罐吃不了幾次  因為我每次都放很多
拿來當早餐 打顆蛋就好 還挺方便的

dazzles

124# petals2008

您可以使用皇后米製作甜酒釀
方法很簡單
米11斤、白麴二兩
米煮成飯後
放涼
加入白麴混合
在25-28度攝氏的環境下自然發酵一天
不斷試吃一下，甜味會慢慢比酸味強。等到約七比三的時候即可打包放冰箱儲存。
如果加糖一起釀，將只有甜味。純使用白麴製作會略帶酸，這是胺基酸，可是好東西喔！
今天的天氣不適合製作

青蛙皇后

125# dazzles
幫我〝青蛙米〞宣傳喔！
我沒付廣告費真是〝拍勢〞。
我是試種玩的，下一期的〝青蛙米〞想種有芋香味的。
先找一下資料那種好呢？

青蛙皇后

喜歡自給自己的生活。
凡事自己動手做好像比較安全，但要能力所及的，高難度的就別勉強了。
釀酒對我來講就是高難度的，所以〝好心人〞和〝william8864〞就出手相救了。
幸好我有實驗冒險犯難的精神，所以才會有一些奇怪的東西，現在進行式的芥菜〝浸水法〞，不知會不會變〝葉脈書籤〞，過些時候撈起就真相大白。其實應遵循古法才是，但又想試一試，另一項選擇也許是奇蹟也不定啊！最壞就是失敗嘛！浸水法好像會較不死鹹，這是專門大場製鹹菜的人提供，但也可能他們有加某種我不知道的成份，所以葉子不會爛掉吧！
我朋友花了十幾萬買〝蛇酒〞內浸名貴中藥，老闆還很好心的提醒，喝完時可再浸泡一次，總算飲用完畢，不可浪費名貴藥材，就打算燉補品，那知那蛇竟是路邊攤的玩具塑膠蛇，他快氣炸了。反正自己動手做總是安全些。

青蛙皇后

112# 青蛙皇后
〝dazzles〞回答的很清潔詳細，網上高手如雲。

青蛙皇后

我也來分享一下超容易荔枝酒，
荔枝洗淨晾乾，再去殼去籽，
放入玻璃缸，加伏特加，1週後加糖，
半年後可以喝拉。
我們是用玉荷包，這酒又香又甜，
但嫌酒味太淡。
如果有興趣，我再問老婆相關的用量。
大海 發表於 2010-1-7 17:24

大海你應有海量吧！
喜歡用玉荷包製酒，玉荷包荔枝很甜耶！吃多會膩，有一種〝丁香荔枝〞是清甜方是極品，我朋友有種在高雄，成熟時找大嫂一起去採果。他弟弟有種好多蜜棗，是88受災戶，人很好再20天就要採收了，我想買些送人，竟叫我別買了怕我〝送人失禮〞了，當我是朋友才告訴我，真是可愛的兄弟。那我就買來自己吃不送人囉！

petals2008

125# dazzles

11斤米 太多了
有人可以告訴我ㄧ杯米是多少嗎
可以等比例縮小嗎