團購咖啡生豆(2)

mydvd589

xm3 發表於 2017-3-23 10:56
去苗栗三灣再辦一次如何？三灣一日遊

沒想到悄悄的第二次網聚已經在召集中 如果時間配合得上 希望能再參與盛會~

mydvd589

來報告一下這幾天品嚐3/19林口烘趴當天烘的小飛象的心得~
當日烘好大家就立馬試喝, 可能是夾帶了剛烘焙的熱度, 所以感覺口感香味都還算濃厚
帶回家後放了兩天, 3/21再沖, 卻發現味道變得很單薄.... 雖然香味仍在
所以剛烘好的咖啡豆還是不要輕易嚐試, 免得浪費可惜了豆子
於是繼續放... 3/25, 3/26連續兩天再沖

今天的器具如下:
Tiamo V60 彩繪瓷濾杯 (彩繪的花朵圖案真是漂亮, 像一件藝術品般, 令人把玩愛不釋手)
kalita pot900 (這個壺其實是剛到手的新玩具, 水柱細柔穩定, 斷水分明, 真是好用! 難怪是經典名品~)
15克豆, 沖成210ml, 水溫90-85度結束.

放了一週的豆子已經完全沉澱醞釀成熟, 喝起來口感風味跟前幾日截然不同
酸香味層次分明, 幾乎沒有苦澀夾雜, 溫熱時味道醇厚, 放涼後口感變得很透明, 簡直像在喝果汁...
這樣的咖啡真會讓人一邊品嚐一邊露出滿意的微笑.... 哈哈哈哈

xm3

xm3 發表於 2017-3-22 22:09
3/20趁寒流還沒來，趕緊烘了兩支小飛象與PB圓豆
很巧都是失重15%204/240焙度中淺焙，都是一爆密中降火1分關 ...

昨天去朋友家PK小飛象與珍珠圓豆，朋友的是專業機烘的
專業機烘的還是一般的風味表現沒太大差異
仔細比較我3/20烘的有兩個比較不同的地方
1.在舌頭回甘的部位不同，一般的是在舌頭邊緣的上緣，但我的是在邊緣的下半部，回甘感覺也不一樣
2.回甘的時間不一樣，一般都幾乎與所有風味同時產生不會有時間差到1秒鐘，但我的回甘卻是等酸味退掉後才慢慢產生，時間差到可以讀秒所以層次非常分明

所有喝過的感覺都是一致，我在猜可能是烘焙條件不一樣，產生了不同的回甘成分造成的差異

xm3

先預告一下，4/16三灣頂寮咖啡烘叭

xm3

三灣頂寮咖啡烘趴：交通位置圖

mydvd589

<坦尚尼亞 吉力馬札羅 珍珠圓豆>
剛才在挑豆, 準備要烘, 1000g 挑掉壞豆51g,  --- 壞豆比5.1%, 略高於巴西甜蜜日曬或小飛象的2-3%
這個圓豆跟我印象中的印尼巴里島圓豆不大一樣, 後者又大又圓, 本圓豆顯得小很多
不過咖啡風味好壞跟豆子大小並沒有成等比例, 所以純粹觀感而已~

xm3

mydvd589 發表於 2017-4-24 17:58
剛才在挑豆, 準備要烘, 1000g 挑掉壞豆51g,  --- 壞豆比5.1%, 略高於巴西甜蜜日曬或小飛象的2-3%
這個圓 ...

看起來每個人挑的標準不一樣
不過5%也還好約10元左右，嚴一點喝得健康安心

mingsungwu

xm3 發表於 2017-4-25 11:24
看起來每個人挑的標準不一樣
不過5%也還好約10元左右，嚴一點喝得健康安心

這三支豆子，我星期六在三星各炒240g，炒的時間盡量控制到15分鐘完成，還沒喝，聞起來很香。這週來喝喝看

aa5728

請教各位前輩：
在炒豆之前如何去銀皮？
上次買的豆子是請鄰居幫忙烘的，沒有去皮的問題。因自認還沒到那水準，不敢貿然添購烘豆機，想學著自己來炒炒看，卻不知要用何方法來先去除銀皮。
爬文有人說用汆燙，可是這樣不是豆子變的更濕了，還要再次乾燥嗎？

謝謝！

bibo2kwm

aa5728 發表於 2017-4-30 22:20
請教各位前輩：
在炒豆之前如何去銀皮？
上次買的豆子是請鄰居幫忙烘的，沒有去皮的問題。因自認還沒到那 ...

我挑完豆子之後就直接炒，豆子開始變色時，銀皮就出現了，對著鍋裡吹氣，銀皮就到處 飛，等炒完之後再打掃 。