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樓主 |
發表於 2011-6-24 08:14:22
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144# 無畏居
我大嫂是印尼華僑,初來台灣時因懷念家鄉口味特別帶了黃薑種,種在鄉下菜園裡,比一般薑小很多手指大小,據說東南亞很多料理多會用到
轉載奇摩知識
黃薑和南薑是兩種不一樣的東西，黃薑是薑黃的別名。薑黃多種植於熱帶地區，有一種特殊的氣味，聞起來有濃郁的木質香氣，隱約有花香與柑橘以及薑的風味，味道辛辣，苦味較薑略淡。是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是薑黃粉的功勞。在亞洲薑黃用於治療胃病、肝病，內服並可清理膀胱，與牛奶、糖共煮可治感冒，或製成藥膏治療皮膚病。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾，適用於醃漬類、調配法式沙拉醬及其他，傳統印度用法，會將薑黃作為織布的染料，或是製成泥糊狀塗敷成為面具。
南薑，學名 Alpinia galanga，英文名 Greater Galangal，別名良薑、大良薑、高良薑、蠻薑、紅豆蔻。薑科，多年生草本，原產熱帶及溫帶亞洲。株高 1-2 公尺，全株叢生狀，地下有淡紅棕色塊莖。葉狹長橢圓形。花頂生，圓錐花序，小花黃白色，花期六至七月。蒴果肉質，卵圓形。
南薑性味辛、溫，屬於溫和性食療法，本草綱目記載『南薑』以三年薑為上品，南薑又可分為大南薑及小南薑，小南薑擁有較辛辣的香味，在亞洲醫學裡，南薑則對粘膜炎（CATARRH）及呼吸困難症有改善的作用，近年來研究顯示，南薑中所含的薑黃素則有抗癌的功用。
功效：用於溫胃、止痛、袪風、散寒，加速血液循環，讓人體保有戰鬥力。
應用：取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，在烹調上是一級棒的去腥佐料；而不論甜的鹹的，薑還可以讓其他食材味道更形突出。泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，在馬來西亞及印尼，會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物。 |
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樓主: 山羊
發表於 2011-6-23 21:08:39
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