廚房中的小把戲~~燒製土窯~~

limin · 發表於 2015-6-27 13:05:31

孵豆麴第三天
終於有眉目了
但是好菌壞菌都有
一一的挑起壞菌
這樣豆子還能用嗎?

好奇結果會是如何

ljc · 發表於 2015-6-27 13:47:05

若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

limin · 發表於 2015-6-27 21:30:02

本帖最後由 limin 於 2015-7-19 20:58 編輯

ljc 發表於 2015-6-27 13:47
若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

我正在靜觀其變

limin · 發表於 2015-6-28 11:19:15

ljc 發表於 2015-6-27 13:47
若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

今天再觀察
挑掉壞菌是正確的
也許正如您所言
好菌已形成強勢

limin · 發表於 2015-7-19 10:39:03

豆粕

眉原 · 發表於 2015-7-20 01:11:30

limin 發表於 2015-6-28 11:19
今天再觀察
挑掉壞菌是正確的
也許正如您所言

請教大大
如何判斷好菌壞菌

limin · 發表於 2015-7-21 17:17:07

眉原發表於 2015-7-20 01:11
請教大大
如何判斷好菌壞菌

我也是邊做邊學
如果有疑問可能就要動用顯微鏡了
菌絲的長相是不一樣

asda168 · 發表於 2015-9-4 22:53:48

有後續發展過程????

limin · 發表於 2015-9-26 14:16:16

本帖最後由 limin 於 2015-9-26 14:19 編輯

asda168 發表於 2015-9-4 22:53
有後續發展過程????

經過一個月的每日發酵翻搅
目前正在靜置曝曬中
表面有薄薄一層結晶鹽

這是目前為止的狀態
改天再補拍照片

limin · 發表於 2015-9-26 14:29:09

本帖最後由 limin 於 2015-9-26 14:31 編輯

豇豆豐收時
做了好幾甕的酸豆角

翼豆豐收
異想天開的也來做做酸豆
希望這口感吃起來會和酸豆角一樣好吃才好

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