釀酒

青蛙皇后

137# 山林雅境
真的沒加天然口水，人家是講加料的故事給你聽，怕你喜歡喝太多。

william8864

說到小米酒，想起多年前到大湖原住民家過年. 好像是賽夏族吧, 過年的習俗是吃野味, 只見滿桌的野飛鼠肉, 野兔肉, 野鹿肉, 山豬肉, 山羌肉.....

當然還要配上泡有野蜂的酒, 其中印象最深的就是略帶混濁白色的小米酒.

在主人拼命勸酒的情況下也不知喝了幾杯, 最後醉倒車上.....錢包還掉在車上還好是我親戚開的車.

這是第一次領教小米酒的厲害............

青蛙皇后

原住民小米酒
原料：1斤小米飯、2斤糖、4斤水
方法：以果汁機混合打漿再注入發酵桶，再加專用小米酒麴菌以40度的溫水20cc活化5分鐘後徐徐放置上方靜置10小時後插上水封〈水封內加水5cc〉1小時內水封冒泡發酵，不冒泡時發酵已成小米酒。

文旦

　
剛查了一下噗浪上的記錄, 在本月初做了一罐梅子酒

4/11 梅酒記錄01-
清早買梅子（中大粒, 但黃熟度不太夠）, 每斤40元, 挑果蒂、洗淨、晾乾一日
晚上將 10 斤梅子與 4 斤紅冰糖（嘉義獨一社／大粒／5斤裝／200元）+ 米酒（皇后有機米／Dazzles 遵古法釀製）淹過梅子
玻離廣口瓶（桃太郎／20罐裝／280元）淹至九成五滿（太滿了）

4/18 梅酒記錄02-
早上開罐偷瞇了一下, 梅子開始皺了, 顏色也變黃了, 冰糖不見了（不知是否沈下去）
心得是罐子太小或是裝太多了, 明年再依口味來修正, 好喝的話, 再換大一點的陶甕（林口酒廠有賣）做多一些

4/23 梅酒記錄03-
剛才又偷窺梅子美眉們, 發覺梅子們臉更皺了
梅子香氣撲鼻, 已經沒有米酒的嗆味了, 第一次釀梅酒就上手, 哈哈哈～
　

yglee

其實文旦大講的是浸泡酒而非釀造酒。
個人也很喜歡喝浸泡的梅子酒，
今年已經第三次浸泡梅子酒。
以下是我的做法，供大家參考：
通常市售梅子一袋10斤（6公斤）
所以建議使用桃太郎25瓶裝玻璃罐
（相當於25瓶米酒頭的容量--25*0.6公升＝15公升）
玻璃罐的好處是可以觀察整個過程的變化
每罐裝6公斤梅子＋6瓶米酒頭＋6斤冰糖，大約九分滿。
（6＋6*0.6＋6*0.6＝約13.2公升）
冰糖最好分六次加，每半個月加一次，梅子比較不會皺縮得太厲害。
三個月後即可飲用，飲用時加入一倍的水及冰塊。
有些人會覺得這個比率太甜，可酌量增減酒與冰糖的比率。
如果喜歡梅子的酸味，可挑青一點的梅子；
如果喜歡梅子的香氣，可挑黃一點的梅子。
酒可使用伏特加或米酒頭或私釀米酒，酒精濃度35-40％。

釀造的梅子酒沒做過，因為需要蒸餾桶，而且屬於烈酒，又喝不到梅子的酸味，個人不喜歡。
據說釀造的梅子酒最好選用黃熟的梅子置於桶內，在加入一瓶米酒頭當酒引，靜置發酵，等發酵完再去蒸餾，蒸餾出來的酒液封存到酒甕中，然後……至少等個五年吧，越久越香，聽說十年以上的打開酒甕時，百步之外就聞得到香味！

文旦

以下是我的做法，供大家參考：
通常市售梅子一袋10斤（6公斤）
所以建議使用桃太郎25瓶裝玻璃罐
（相當於25瓶米酒頭的容量--25*0.6公升＝15公升）
玻璃罐的好處是可以觀察整個過程的變化
每罐裝6公斤梅子＋6瓶米酒頭＋6斤冰糖，大約九分滿。
（6＋6*0.6＋6*0.6＝約13.2公升）
冰糖最好分六次加，每半個月加一次，梅子比較不會皺縮得太厲害。
三個月後即可飲用，飲用時加入一倍的水及冰塊。
有些人會覺得這個比率太甜，可酌量增減酒與冰糖的比率。
如果喜歡梅子的酸味，可挑青一點的梅子；
如果喜歡梅子的香氣，可挑黃一點的梅子。
酒可使用伏特加或米酒頭或私釀米酒，酒精濃度35-40％。
yglee 發表於 2010-4-24 21:05

　
學起來, 明年再來試試看
沒錯, 十斤梅子用 25 罐的比較剛好, 不會太滿

釀造的梅子酒要找 Dazzles 兄, 他老兄太強了, 永遠讓人驚訝
對他認識越多, 就越覺得自己懂的太少
　

dazzles

176# 文旦
哇！錯過了精采的畫面。文旦大大喝醉了吧！
梅子的肉好像須要慢慢的把它縮乾(一次糖太多會整粒連核包緊喔)，最後再用一點麥芽把梅核中的杏仁味醍出來，這樣就該大功告成了。

文旦

177# dazzles
　
來不及了, 我的梅子已經縮乾了
只能等待 Dazzles 兄今年的醇釀梅酒了...
（真是大失敗 ）