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發表於 2016-6-17 15:21:56
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本帖最後由 Dogo 於 2016-6-17 15:28 編輯
阿妙 發表於 2011-7-22 13:48 
適園蠻多自生山苦瓜
沒煮湯喝很可惜
野兔要抓它不容易
妙姐 您好，
我知道寫這一篇一定會有人不喜歡，但是兔子話題至此，
個人覺得得為養兔，宰兔，食兔人家或者可能日後用得上此做法的人，
介紹人道一點的屠宰過程，
讓兔子被宰殺的過程，痛苦程度減到最低，痛苦時間縮到最短，
雖是屠殺，這裡是心存減去痛苦的善念的。
逮野兔要在晚上
強光在人前往野兔照射，它看不見你，也看不見撈魚網，
"慢慢" ""無聲"" 接近，撈網由上往下罩。
野兔是害獸，吃我農作，挖我農地，
所以只要被逮到，就得貢獻蛋白質 。
小時候，大人殺兔子的慘叫聲至今四十餘年，還忘不了。
從刀割動脈，氣管開始，到斷氣而亡，整個過程約三四鐘。
這期間，它一秒一秒感到無比的痛及體會自己生命的流逝。
相較上述的屠宰法，以下介紹的還算人道得多，大大縮短它痛苦的時間。
事前準備，橫桿上綁上兩條 "堅固" "細" 繩子，高度設定在待會要處理的兔子，其身體在操作者的胸前。
兩繩相距約為兔子兩後腿寬，繩上各打一個活套節備用。
一手提野兔後腿，，不要學那沒做好，沒做滿的，這裡說要抓好，抓滿，
不然它一掙扎，若您沒遇過這陣仗，沒心理準備而嚇了一跳，
它從您手上溜了，您就能體會什麼叫兔脫了!
另一手持有點份量的圓棍， 在兔子下方放一器皿準備盛接血滴。
待野兔因倒吊一陣子而冷靜後，棍對準野兔耳後的腦殼，
"用力"敲去，從它感到被敲的痛到完全失去知覺，不到1/4秒時間。
所以個人認為非要殺其命取其肉，此法較人道。
失去知覺後它仍會掙扎，其實這已是神經的反應了，
證明: 就算以利刃在半秒內將野兔的頭切掉，它的身體也是這麼掙扎的!!
這段文字是要說服看倌，它頭都不在了，雖身體還在動卻真的覺不到痛了。
您如果敲得夠用力，割頸動脈放血的動作幾乎可免，
因為從口鼻就會流出血來，所以事前要看倌準備器皿。
掛兔子兩後腳到剛才準備的活繩節上，向下拉緊繩子。
倘想要放血更乾淨，讓兔肉更美味，這時可割斷頸動脈，下方用器皿盛接血滴。
待神經反應停止後，抓起兔子後腿的皮膚，以利刃割破大腿皮膚，再沿大腿往上割到腳後根的關節。
由大腿刀口往外，往上撕開兔皮，直到兔後腳跟，這時整條腿肉已與兔皮分開，
刀在腳跟處切斷皮膚，這時已是光溜溜的兔腿了。
按上述處理另一雙腿。
將兔子背部的皮往尾巴根部剝離，
手拉兔皮往兔尾巴方向往下拉，讓肛門稍往上提，刀在兔尾根部往肛門割，同時割斷往上方的那一把兔皮，
這時兔的皮就像穿在身上的T恤一樣，下擺全開，可以往頭部往下脫。
一手抓穩兔皮用力往下拉，還連黏的組織相阻時則另一手持刀割開，
拖拉兔皮到兔子的兩手肘的肉外露為止。
將兔皮脫到前腳指後方腕關節，折彎腕關節，一刀割斷腕關節。
按上述處理另一隻前腳。
最後將兔皮脫到頭與頸相連處，割斷兔頭。至此兔可食用部位的皮就全部褪去。
以利刃薄薄挑刺肚臍處薄薄的肚皮，左手(未持刀那支手)兩指撐開傷口，
淺淺行刀往上割開肚肉，勿割傷內臟，以免腸內穢物四散。
左手仍撐開剛剛的傷口，換行刀而下，割肚肉至胸骨前。
此時腸胃就比較容易掏出腹腔了。
小心摘下兔肝，美味，丟掉可惜。更小心剔除肝上膽囊。
倘若手沾到膽汁，一定要洗乾淨，否則沾染兔肉會苦苦的。
伸手到直腸末端處，一手捏緊膀胱和另手捏緊直腸最根部，
稍用力而緩緩的往下拉膀胱和直腸離開連黏處，直到完全脫開。
手伸進腹腔深處往下掏，整副胃腸就剝下來了，丟到器皿中。
再伸手進胸腔，掏出肺葉及心臟，可擠出心臟殘血食用，丟掉肺葉。
最後掏出腰旁的兩個腎臟，處理乾淨的腎臟才不會尿臊味，不會處理只好丟掉。
利刃在後腿根割一圈，切斷韌帶，反折腳根關節，讓關節稍稍分開，
刀切完全割開關節。
另一後腿如上述處理。
此時手上就拿著宰剝完成的兔肉驅體。
再以菜刀分刴成需要的大小即可料理了。 |
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樓主: 阿妙
