自己蓋麵包磚窯

山林雅境

應該有差,讓窯的溫度一致並能持續保溫,在配合不同食材所需的溫度,就會有不同的口感,記得國外有人用電腦烤肉,不斷檢測溫度,讓烤肉的溫度達到最佳化,並精準製作烤肉流程,讓電腦控制變數,變數降至最低,讓每塊肉烤出來的 ...
2home 發表於 2013-1-14 12:47

以前小時後光結田土塊來控蕃薯窯.泥土濕度.氣溫.氣流.等等.都深深影響烤蕃薯的成果. 有時候心急著吃蕃薯.結果烤出來半生不熟的.有時候太愛玩火燒了好久又沒退出碳火.伙伴一起玩結城堡互攻泥塊.玩太久結果蕃薯變活性炭.
我深信要取得每個磚窯的溫度及燒烤經驗值.絕非烤出一兩次的活性炭.就能成就事業的.

ryantwu

想請問一下，麵包窯跟披蕯窯的窯體差別是什麼?
披蕯窯可以烤麵包，麵包窯也可以烤PIZZA嗎?
如果想兼顧麵包及PIZZA，要蓋哪一種窯比較適合?

jackiew

ryantwu 發表於 2017-3-27 22:39
想請問一下，麵包窯跟披蕯窯的窯體差別是什麼?
披蕯窯可以烤麵包，麵包窯也可以烤PIZZA嗎?
如 ...

麵包窯可以烤披薩
披薩窯無法烤麵包
差在保溫層，披薩窯不需保溫層

窯體材料工法因人而異
需注意：直接接觸食材的材料要夠安全
普通耐火磚含重金屬，不要直接接觸食材

ryantwu

jackiew 發表於 2017-3-28 22:32
麵包窯可以烤披薩
披薩窯無法烤麵包
差在保溫層，披薩窯不需保溫層

感謝前輩回覆，請問直接接觸食物的窯面要用什麼材料?
一般看到的好像都是耐火磚?

jacks

接觸食物的窯面要不要試試墊一層烘焙石板(PIZZA石板)來改善!有一般陶板,堇青石板及矽晶石板,以上有三種可供選擇!

ryantwu

jacks 發表於 2017-3-31 08:39
接觸食物的窯面要不要試試墊一層烘焙石板(PIZZA石板)來改善!有一般陶板,堇青石板及矽晶石板,以上有三種可供 ...

請問前輩，這三種石板在哪裏有賣呢?

2ha

ryantwu 發表於 2017-3-31 21:09
請問前輩，這三種石板在哪裏有賣呢?

"Y拍"或"沒有屋頂"的網站，直接搜尋"堇青石板"或"矽晶石板"就可以找到囉....

sars69625

請問˙˙˙˙˙磚窯用的黃泥土˙˙˙要去哪買

jacks

sars69625 發表於 2017-9-30 01:49
請問˙˙˙˙˙磚窯用的黃泥土˙˙˙要去哪買

你是指耐火磚吧?

oldtree

２home內關於製窯的po文蠻多的，看到一個網站上的介紹，感覺蠻好做的，材料也好找，但實際做起來應不簡單。請樓主借版面一用。

原站主如有版權問題，將刪除，以下內容以下圖文全部引用菜舖子節錄整理而成。

菜舖子生活講堂：http://blog.xuite.net/buylocal/wretch?st=c&w=5736709&p=1
http://blog.xuite.net/buylocal/wretch/183978143  
http://blog.xuite.net/buylocal/wretch/183978145

酸悒]窯需要不少材料，得準備【黏土、稻草、沙、碎石、磚和空玻璃瓶】

想要窯內有多大的空間燒烤呢？先選你要用的烤盤吧。把要同時放入窯的烤盤礎n，大約就是窯內層的底部面積。再往外加上約30公分的土層，就約略是窯體的大小了。那數量怎麼算數學呢？大約就是二個半圓體積的差囉。這是一定要提醒的，窯體的蓄溫弁鈳怑垠n，30公分是起碼厚度，太薄散熱快，食物容易外皮烤焦、裡頭卻不熟。

先做測試，確定黏土、沙和稻草的混合比例，這可是決定窯體的成敗關鍵喔。將黏土和沙以各種比例揉合成棒球大，用火或噴槍烤及高處落下不會裂，最後，黏土和沙的比例以5:3雀屏中選，但各地泥土不同，要試。決定了比例，計算出需要的數量，安排好材料的來源，可以動手囉。

【先作窯屋→再作平台→後作基座→最後作窯體】，這可是標準程序。土窯怕水，沒有窯屋保護的話，一場大雨就會溶掉。

平台跟窯屋一體成型，施工起來容易多了。立柱裝要挖個約50cm深洞、立下木柱、灌入水泥+廢石(磚)塊，等個二天，水泥乾了，就可以施作屋頂與平台了。在四木柱間建立平台並不難，施作重點在多立些柱腳做支撐，窯體重好幾噸呢。

砌基座：有了平台，就可以作窯體的基座了。別小看基座，它是很重要的蓄溫層。柴在基座上燒，熱就保存在這基座內部，再慢慢地釋放出來。怎麼保住溫度呢？先用紅磚砌約25~30cm高的方牆，從底部開始逐層鋪粗石→玻璃瓶→細石→沙，玻璃瓶中空的可以蓄熱空氣，上下包覆的碎石會幫助加熱，同時保溫。最後，在上面誑倌Q一層磚做平面，底座即大尼i成了！

作窯心：作窯體之前，得先做暫時性的支撐，也就是「沙心」，它可以確保施工與乾燥的過程中，窯身不會坍塌。把沙一袋袋的倒在舖滿紅磚的底座上，然後不斷地噴水，並用雙手溫柔的拍打堆砌，慢慢地，堆成一個半圓體。沙心多大、窯內空間就多大。

這個半圓體要多大？就看放多大烤盤，一定要夠高喔，食物才不會容易烤焦。沙心形狀要留意，平寬的圓體結構較弱、容易導塌，要像清真式的圓頂，從底部開始直立些、緩慢向上向內縮，才有好支撐力。最後在沙心外圍覆鄙蒬灝O護，避免施作過程沙堆突然崩散。

再來製作窯身：篩土。雜草和細石會破壞黏合度，也會在揉捻時傷害皮膚，得篩乾淨才行。黏土越細密，黏性越高。用柴刀，將稻草切成5cm長，太長會增加塑形的難度。

在一張大帆布上，依照黏土5，沙3，稻草梗1的比例，慢慢地，加進適量的水。適量的水到底多少？揉成泥團，不會太軟流失，黏手就差不多了。赤腳踩踏，讓它們均勻的融合為一，接著，將踩好的泥土捏成約20cm長的橢圓形泥團。

從基座一圈一圈向上，均勻覆誚b沙心外圍，記得要稍用點力拋擲、並使每一泥團的邊緣交疊。之後，每一個交疊處用掌心施壓推實，不斷地修順稜角，讓泥團緊密結合，空隙愈少、結構才會愈穩固。一直到圓頂後完成第一層，也就是內窯，就得休息一周，等待乾燥。

差點忘了出風口，拿一個花盆作為出風口的模子，讓每一層土團都圍著花盆，之後拿開花盆，就會自然形成一個圓滑的出風口。這個出風口十分重要，可以讓材火燒得更旺、熱爐效率更快，且不會造成爐口煙薰難受，燒柴時痊y滿面。
約三五天之後，窯土稍乾，該切窯門了，先輕輕劃出窯門的形狀，用泥工的抹刀，挖除窯門土塊，切口對稱最重要，不用修的太平順，還要上外層，到時候再來仔細修。

一個禮拜陰雨天過去，內窯還沒有完全乾，不過我們秉持著一貫的實驗精神，繼續我們的行程，製作外層窯體。一直重複第一層內層的施作方式，從基底到圓頂，再從基底到圓頂，不斷地重複，一直上了超過30公分厚的土層，麵包窯的結構就大致完成了。窯乾之後，將沙心挖出，麵包窯就完成了。接下來裂縫會不斷出現，有裂縫是正常的現象，只要不斷地修補，慢慢就會消失的。


以上有個疑問是，出風口要開在那裡？