高梁梅醋

ojo24

ojo24大大請問梅子熟成程度如您製作高粱梅醋般可做沒酒ㄇ  若可以教教我製作方式好ㄇ
謝囉
hn14616602 發表於 2013-4-22 09:04

梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/2012/04/umeshu/#.UXTsikrwXi4

hn14616602

梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/2012/04/umeshu/#.UXTsikrwXi4
ojo24 發表於 2013-4-22 15:58

非常謝謝您提供梅酒製作方法
今年要大展身手囉
若試的不錯5~6月李子也要來做李子酒
感恩ㄋㄟ

耕心田

ojo24大

我今年4月釀的高粱梅醋.剛剛打開後.表面感覺有油光浮在上層.跟其他桶有所不同..

有油光的這桶.是用比較青又小顆的(胭脂梅子.+冰糖+麥芽+高梁醋)

但是沒聞到不好的異味......請問是壞掉了嗎??  謝 謝

ps:另兩桶 是成熟的(胭脂梅+黑糖+麥芽+高梁醋)風味佳已喝過...

alpha

fourman 發表於 2013-4-17 03:09
7# ojo24

所謂醋這個字,拆開來就是二十一日酉,醋是細菌分解酒精後的產物,純釀造的醋是先釀酒再釀醋,當年就是釀酒時放過頭才發現了醋

海洋王子

今年4月釀的高粱梅醋有油光浮在上層,這僅表示含有油脂，
再放個1-2年就會不見（被分解），不用在意。

分享我的配方：梅子（10斤）+高梁醋（覆沒即可）+麥芽（8斤）+寡糖（1斤）+龍眼蜜（佔總量5分之2）+上次喝剩的3年醋梅（已釀3年，風味超級無敵棒）。
另一桶：梅子+高梁醋+龍眼蜜（佔總量2分之1），今年3月釀的，還未嚐試。

覺得梅子高梁醋+純龍眼蜂蜜，超配，放個2年喝就覺得超順（完全不嗆）。

耕心田

海洋王子大大..感謝分享

曾雅妮

ojo24 發表於 2013-4-22 15:58
梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/201 ...

大大您好 糖多加一點
泡久一點 就會很香很甜沒有酒味喔！
小妮我都梅子洗一洗曬乾 沒有水氣後
10斤糖  10斤梅子   用25罐玻璃罐
把米酒加滿就可以  最好放三年以上 會更好味喔！