怎樣烘芒果乾？

hoyea

這是我去年乾燥的,還行,可以吃.




我今年打算這樣做,還沒做好.
這樣就能控製冰箱內乾燥程度,還要再裝一些風扇來加速乾燥.

如果有時間的話,在加冷排,裝溫度控制,開冰箱開照明燈,關殺菌燈,關冰箱反之.
如果我的芒果產量夠多,我會在多買一些304不銹鋼網,我預計可以再提升一倍
以上的容量.

另外我是用好的芒果來做芒果乾,所以是在芒果果肉還很結實的狀態就乾燥的,
就比較不會有糊糊的狀況.

不同品種的芒果所做出的芒果乾風味也略有不同,愛文的甜度低,金煌的還好有17度,
台農的有20多度,四季的可以25度以上,甜度高一點會好一點.

大地彩妝師

hoyea 發表於 2017-6-25 08:46
這是我去年乾燥的,還行,可以吃.

大大

隔網孔洞大小

會有關係嗎？

因為我看youtube影片

影片裡用的隔綱孔洞較大

我的烘盤是一個小洞一個小洞的

og2h

冷凍 出來的蔬果
植物細胞壁 都被冰晶破壞了

只剩一攤 軟麵團
一壓下去 就能去水了

先擠一擠 把水分都壓乾
大概水分只剩 原來的1/3

再烘 就很快了
不過擠了可能爛成一片麵團

用糖把汁 吸光 再去烘 也是方法

到底是烘出來的比較甜 還是糖比較甜
這就看烘品的糖力了

如果是烘品比較甜 反而是甜份會被糖吸走

溫度太高 才會焦掉
中低溫 通常不會

會黏的 做點心 都是撒手粉

手粉就是 麵茶

糖只是吸水媒介
大量乾燥的粉體 都可以

麵粉 米粉 鹽 太白粉 芝麻粉 花生粉 玉米粉 .....

og2h

已經用冰凍的來烘

直接改 冷凍乾燥比較快

原理很簡單啊 水在無大氣壓力下 零度C 附近固液氣態共存

多家個抽真空設備 就能氣態冷凍乾燥了