農作物採收後加工～（再泡梅子醋）

og2h

酒醋 只有三種

一釀造
2 再製酒
3 調酒

3.把梅子汁 醋 酒加到 各種酒類 就是調酒 最快 一分鐘 去酒吧就可以喝到
各種 酒都有
而且有各種 怪名子 血腥瑪麗....

2.再製酒 某些趴數的的 基酒 配上 某些果汁 或果粒去製造出味道
就是再製酒
啤酒很多口味 還有有些梅酒 也是這種的
這是標準標示 在酒類上都可看到
製造過程 中快 一個禮拜到一兩個月 就可以吃了

1.釀造酒  製造過程最慢
有分 自然菌種 跟 製酒菌種
制酒菌種 就是做酒的 基本配方 能瘋狂的加速產生酒精
製造過程 慢 最少也要半年
因為菌種 會把裡面的成分一直 混合成各種味道
吃起來 最有香氣

酒 醋 醬油 各種菌味的食物
都有 各種 巧門製法
才會真的釀造醬油 跟 化工醬油 一個貴的跟橄欖油依樣 一種比水還便宜?

歡樂小雞

Zefram 發表於 2021-4-8 10:10
沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「葡萄：冰糖」比例是多少...

Zefram

歡樂小雞 發表於 2021-4-9 09:39
記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「 ...

這種只算半成品

因為到最後 酵母會被糖給殺死

甜甜帶酒味的水果酒 酒精濃度並不高

daveyen

根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(應該是二氧化碳吧)，如果糖不夠做出來會變酸(你不會想喝)，冰糖多一點沒關係，不會變得太甜。泡醋要1年以上才好喝，3個月冰糖都還熔化又不好喝，醋越釀越陳，水果裡面的精華都會溶出來。每天早上一杯醋500cc可以幫助排便，跟血管軟化-網路上說的。
另外做醋分享:我還沒做過
https://www.youtube.com/watch?v=fLurQbGH7bw

daveyen

釀造葡萄酒:原則上一層葡萄(只要是葡萄)一層冰糖(一般砂糖也可以)的方式釀造的，糖多一沒關係，一個大原則，8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(二氧化碳)千萬不能全滿，至少1年就可以喝了，它是釀造酒。
蒸餾酒:另外分享白蘭地，它的做法跟home友後面做法一樣，只不過做完後面要放置橡木桶泡香味跟色澤，不要泡也可以直接喝

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... p;extra=&page=1

歡樂小雞

daveyen 發表於 2021-4-10 15:10
根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分 ...

肥丁老師的作法太專業了，以已經放棄了！

目前使用最簡單的「梅酒」...
比例是...
青梅：冰糖／1(斤)：4(兩)
一層梅子、一層冰糖放置甕內，等待自然發酵！每天早晚搖晃讓梅子可以泡到糖水.....如照片...




目前使用最簡單的「青梅泡醋」...
比例是...
青梅：冰糖：醋／1(斤)：4(兩)：醋(淹過梅子)
一層梅子、一層冰糖放置甕內八分滿後倒入米醋淹過梅子、冰糖！照片日後補上...

歡樂小雞

想請教一下～
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎？
還是不需要理會它，等待幾個月後的品嘗！

Zefram

歡樂小雞 發表於 2021-5-2 12:28
想請教一下～
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎 ...

不用喔 要經過兩三年才會沉底

我這次是用五斤蜂蜜跟冰糖做梅酒

是沒壞 但也沒啥酒味 只有強烈酸味 希望這些酸味最後能變酒了

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總結

蜂蜜應該要用新鮮水蜜 而非成熟蜜

由於蜂蜜用錯了 來年要釀應該要買水果酵母 OR 用新鮮水蜜

eastern

今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!



Google說酒也等量,於是買了這些米酒頭...

Zefram

eastern 發表於 2021-5-3 14:09
今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!

10斤不算槓龜了

平地跟山上梅子品種不同

山上梅子都生整趴了

平地熱帶梅都生少少的