山居樂---自釀啤酒

abelchen

龍眼乾製作記錄---第3天:
買8斤秤重後 = 4900g
第1天 = 剪粒+篩選+偷吃 = 剩餘4400g
第2天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(40度c) = 3380g
第3天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(50度c) = 2454g
以上作業中發現破損立即挑出並試吃, 約5粒.
目前僅熱炒組有3粒呈塌陷狀未破損, 其他都很完整.

jackiew

沒看錯的話 您有三組
一組炒過曬烘 一組煮過(殺菁)曬烘  一組直接曬嗎？
直接曬會壞掉喔 即使煮過再曬 遇多雨潮濕還是會發霉
電烘最保險吧

jackiew

日曬的很清甜  跟煙燻風味不同

abelchen

jackiew 發表於 2014-9-4 15:29
沒看錯的話 您有三組
一組炒過曬烘 一組煮過(殺菁)曬烘  一組直接曬嗎？
直接曬會壞掉喔 即使煮過再曬 遇 ...

直曬組是脫粒後直接白天日曬晚上低溫烘焙(約40度c), 前2天試吃倒還沒有壞掉的味道.
三組都是我的實驗組, 很期待最終結果.
我已想到小量煙燻烘焙的方法, 這個假日有空再試.

abelchen

龍眼乾製作記錄---第4天:
買8斤秤重後 = 4900g
第1天 = 剪粒+篩選+偷吃 = 剩餘4400g
第2天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(40度c) = 3380g  單日消水23%  總消水23%
第3天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(50度c) = 2454g  單日消水27%  總消水21%
第4天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(50度c) = 2081g  單日消水15%  總消水8.5%  累計消水52.5%
第4天白天日曬被急時雨淋濕一些, 所幸狀況還好, 只是消水率差了一點.

剝1粒直曬組的檢查和試吃, 果肉已明顯縮水但未呈深暗顏色, 滋味鮮, 甜得膩人.

jackiew

abelchen 發表於 2014-9-5 14:10
龍眼乾製作記錄---第4天:
買8斤秤重後 = 4900g
第1天 = 剪粒+篩選+偷吃 = 剩餘4400g

之前沒經驗  第一次直接日曬   過幾天就壞掉了
第二次再接再厲  水煮過再曬   滿心歡喜曬一堆
結果  颱風來了   好幾天沒法曬   又壞掉一堆
最後  剩一些些   剝起來冰著

夜晚有電烘  水分蒸發快  成功率應可大大提高
據說日曬的較不上火   炭焙風味比較濃膩   

突然想起我也交換過一台食物乾燥機
只是一直找不到適當的試驗品
因為內盤是塑料  覺得不太適合果肉直接放置乾燥
龍眼殼好像頗適合...  這裡路邊到處龍眼掉滿地
我今年連採都懶得採  只是已經非常尾聲了

chingwen

非常佩服您的實驗精神，經過多次的製作過程記錄，
一定能成功，但別偷吃太多，最後只剩下三粒樣本！

照像機

我也來分享 烘龍眼乾的經驗 以前沒買烘果機前 也是先 用水煮過再晒 但是沒有連續日晒 就會有些會發霉

現在有烘乾機後 成功率 百分百  我先用77度 烘10小時 送風一小時 讓熱風慢慢降溫 順便將水蒸氣的結露現像減除(這是跟冷氣機不吹時 送風一小時 把室內機冷排(蒸發器) 風乾不易長霉的原理一樣)

停個2-6小時後 讓龍眼再降溫些 再開77度 烘10小時 再送風1小時 此時算是殺青及殺菌 再拿出來 裝進 2*6尺的紗袋 再日晒4-6天即可 若是遇到一天雨天 也至於發霉 若是2,3天則要用77度烘一小時再送風一小時後 等太陽出來再晒

如此龍眼乾就非常香甜 耐儲存
烘龍眼乾

大地彩妝師

照像機 發表於 2014-9-6 08:23
我也來分享 烘龍眼乾的經驗 以前沒買烘果機前 也是先 用水煮過再晒 但是沒有連續日晒 就會有些會發霉

現 ...

大大
請教一下
龍眼乾
一般可以放多久？
烘了一堆
更慘的是賣不掉
剩下一堆
今年
龍眼
真的是…

abelchen

放假期間訪客們都不吝試吃, 經過龍眼乾日曬處伸手就抓一些, 我的量化數據瞬間瓦解. 不過結果還是很甜美的. 經過5天的日曬+夜烘成品就出來了. 口感ok, 剝殼剝肉ok, 外觀ok.