山居樂---自釀啤酒

胡媽媽 · 發表於 2012-2-4 18:47:07

9# william8864
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討救兵
青蛙皇后發表於 2012-2-3 23:55

皇后仁慈
賞幾滴有燕窩功效的鳳涎助發酵吧!
洗米水中有乳酸菌行不行?

胡媽媽 · 發表於 2012-2-4 18:54:27

試喝! 等我啦. 既然老師封刀已久, 就來嘗嘗入門生的新酒(or新醋), 我還真的缺品酒階段的老師呢.
abelchen 發表於 2012-2-4 15:15

偶聽到了啦!等!等!等!
現在私釀酒會不會抓去關?管她的我時間比人家多
我也有興趣玩這個
甜一點比較好喝

ausfarmer · 發表於 2012-2-4 20:10:13

胡媽媽要的是甜酒釀嗎做法一樣不可放糖
因澱粉在酵母菌作用下水解成轉化糖其中左旋者就是葡萄糖
夠甜了

ausfarmer · 發表於 2012-2-4 21:00:03

"然後用塑膠布密封,"
不建議密封因此時生成大量二氧化碳使得裡面空氣澎漲而易造成氣體外衝現象
而二氧化碳重量高於氧形成與空氣(氧)隔離即可
"春秋兩季溫度最適合酒麴發酵"
是正確說法因溫度較易控制且能慢速充分發酵
"喝新酒" 新酒的酒精較辣且不香醇最好等幾個月絕對值得的
甜酒釀的發酵時間不適合太長否則其葡萄糖就被酵母菌當點心吃掉了
釀造穀物酒時千萬不可加糖
因為蔗糖水解成左旋葡萄糖及右旋的果糖將使釀出的酒只適合作為廚房料理酒
台灣公賣局的米酒就是加入大量酒精(多為蔗糖酒精)如未煮食而生喝較易損及肝臟

ausfarmer · 發表於 2012-2-4 21:46:44