發酵箱製作

abelchen

PO上11/11進行的濕熱隔絕測試
並觀察濕熱蒸汽上飄的情況
因尚未安裝濕度控制開關，讓加溼裝置持續加溼到100%濕度，結成霧氣


...
水頭屋 發表於 2012-11-16 10:10

請教照片中濕度控制開關哪裡買得到? 單價?

水頭屋

21# abelchen

limin

麵糰發酵的溫度25~28是適中的
這發酵箱的溫度32度好像太高了喔
高溫發酵這麵包吃起來的筋性口感沒變嗎?

水頭屋

23# limin

當天發酵的溫度是設在26~28度沒錯
那32度是用來測試發酵箱升溫的性能啦

至於適中的麵糰發酵溫度範圍
我也不確定
知道的話  請您多指導

Example

至於適中的麵糰發酵溫度範圍
水頭屋 發表於 2012-11-20 17:21

看了手上的食譜，第一次發酵跟中間發酵的適溫是28度，最後發酵的溫度則是32度，所以32度也用得上喔。

個人是比較喜歡低溫長時間發酵的麵包，因為麵粉糊化的程度較高，吃起來比較濕軟、老化也比較慢。
但是趕時間的時候還是很羨慕有發酵箱的人，可以讓發酵的時間有效縮短比較適合現代人的生活步調（幸好我有時候可以當古早人）

limin

您在做土司時要量一下麵糰溫度（把溫度計插入麵糰中測量），
基本發酵時不高於28℃。
我個人的作法是將整體的發酵箱穩定的在28度左右
低溫長時間慢速發酵。
高溫的速發酵我沒經驗。
只是好奇這種方法的製作模式，麵包 的整體口感筋性有異嗎?

水頭屋

整理一下發酵箱Diy心得及home友提的有用建議，供有興趣者參考

最後完成的發酵箱


250W紅外電燈泡會瞬間局部加熱
需以鋁箔分散熱源

燈泡熱源 (250W紅外電燈泡和40W電燈泡) 不見得是最佳配置，只是剛好手上有的燈泡，加以利用

加濕裝置原計畫用水壺，因備用水壺斷電後需人工啟動電源開關，改以電湯匙加濕

後續使用需注意，使用後保持乾燥

空間可按使用需要，再精細規劃，提高使用空間

經測試後發酵箱的性能，確定可媲美專業用發酵箱(我可是有上過 2個月的烘焙課，只是不是很用?lol )

整體施作，花費3000元內 (朋友告知市售同等大小發酵箱中古貨要上萬元，哈哈我賺到了)

最最重要是Diy有趣、好玩啦，還可以在2home分享

skywang

整理一下我的發酵箱Diy心得及home友提的有用的建議，供有興趣者參考

最後完成的發酵箱


250W紅外電燈泡會瞬間局部加熱
需以 ...
水頭屋 發表於 2012-11-21 17:16

太強了~~膜拜中

叮山蟲

唉!太勞師動眾了．．．．
1,割片2分厚.略小於你烤箱內底部的合板
2.把四個普通燈泡用的燈座,用木螺絲釘固定在合板的四個角落.
3.用二米的花線把四個燈座並聯起來.
5,接好插頭.
6,冬天裝20W灯泡四個,夏天二個.
7.做好了,把整体放進烤箱底部,麵團放在合板中間.
利用烤箱本体散熱速度小於燈泡加熱速度,箱內終究會取得35度左右的恆溫(理論上細菌可繁殖於於5度到50度之內．．．而30幾度繁殖最快)，誤差幾度是絕對沒什麼關係的．
麵團本身就含有水份，不必理什麼溼度不溼度. 2~3小時就發了.
另：買罐養樂多，加一小匙於３５０ｃｃ的鮮奶或奶粉泡的奶，放進去七八個小時就有酦乳酪可吃了．．．（買養樂多，運氣不好會買到無活菌．就做不成吔！）
如已經買了那毎個貴貴的溫控器，正好用它來控制天花板上的抽風機，讓屋頂散熱自動化．

如果要正式一點，就照四十年前的方法做
設法剪段一公尺６０歐姆的電熱線，總長３公尺，穿入１ｍｍ徑的矽套管．一端接烤箱原有的冷端，一端１

叮山蟲

一端接在３ｐ３段的搖頭開關的中ｐ，用一個１Ａ以上的二極体接在上Ｐ和下Ｐ．　上Ｐ接烤箱電源線的熱端（不經過烤箱的電源開關）
烤箱面板鑽個孔把搖頭開關安裝妥當，
把絕緣好的電熱線拗摺成烤箱底部寬的尺寸，散舖於烤箱底部的夾層．
做好後除了在面板可看到搖頭開關外．其他都看不到．所以這個加工需拆卸後板和底板．
因有二極体所以搖頭開關切上是冬用，置中是關閉．切下是夏用．
這個很簡單，家裡有國中生應該可以改裝一個
這個已用四十年了，目前還正常服務中，
如果有報廢的電鍋，可拆下保溫用的電熱片代用．可能較熱，可能需二個串聯．