自己DIY做東北酸白菜

黑面

下次網聚要帶這味哦...

相思園

paul0935 發表於 2014-1-13 14:46
請問鹽跟白菜的比例

鹽好像不能放太多！
會阻礙它變酸，
我媽媽作的酸高麗菜也很好吃
只是一直都沒學好它
問她比例
都一直說
大約，大約
也不知是哪個環節出差錯

黑面

相思園 發表於 2014-1-14 14:55
鹽好像不能放太多！
會阻礙它變酸，
我媽媽作的酸高麗菜也很好吃

先從1公斤菜放15g鹽做起吧... 之後自己再斟酌口味...

秋百合

黑面 發表於 2014-1-14 13:31
下次網聚要帶這味哦...

網聚帶這一味，好耶！希望您會在埸，這是我拿手菜，很想呀！東北酸白菜火鍋；東北酸白菜炒冬粉；東北酸白菜炒肉絲；配上靜雯妹的酸甜橘子...全是酸～酸～酸～
到時會不會被挨罵呀！還好那時沒有大白菜.......

秋百合

我今天沒有分數可加分了，明天再補上...
現在玻璃菜非常便宜，又好吃～
也正是做泡菜的好時機⋯
我做的泡菜也很好吃喲～

黑面

有人做研究哦--

有根據的酸白菜製作食譜--http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289

相思園

黑面 發表於 2014-1-14 16:38
有人做研究哦--

有根據的酸白菜製作食譜--http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289

果然是有很多不可預期的因素！
難怪有時成功\r
有時作失敗（居多）
慘的是⋯
作成功了，但，莫名其妙的

sunflower

我有一個蠢問題，那個整顆大白菜泡水，就可以拿來做，那裏面不是都沒洗到嗎? 沒有農藥的問題嗎?

秋百合

sunflower 發表於 2014-1-15 10:36
我有一個蠢問題，那個整顆大白菜泡水，就可以拿來做，那裏面不是都沒洗到嗎? 沒有農藥的問題嗎?

我就是躭心有農葯，才做切絲的大白菜，它可以一片一片的洗，求心安！而且也成功率高...
整顆大白菜我整個泡水一天，然後切半倒放濾水，有陽光我拿出去用洗衣網蓋上照一下陽光，然後煮一大鍋滾水燙一下下，燙好的水我就不再利用，我會另外煮一鍋滾水等涼時待用，我做的等20號就泡到20天了，我再打開來看一看，也不知道有沒有成功？？？
整顆大白菜外人做的買回來放個2天，也不洗，就外葉剝掉，說是只要有生水絕對發霉...
梨山的大白菜做東北酸白菜最好吃，不過它農葯最多，所以自己有種最安心～

秋百合

2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成平C！

我的步驟是：

準備甕


燙好大白菜


準備待冷的冷開水


入甕


倒入冷開水淹過大白菜


放個盤子加石頭


綁緊（塑膠袋十布十繩子）靜待21天，都不能打開偷看


第21天開甕  哇！水！萬歲！成央I




顏色很迷人，酸味也有了...