有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

歡樂小雞

使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！


圖片二：豆子晒乾很久晒很乾，口感還算順口！

og2h

美式 咖啡 就是又酸又澀
最便宜 不加糖  
咖啡的原味就是這樣

比較考究的烘培法 可以把豆油逼出來
就是等於 豬油+烤花生的意思

又發明了很多 加奶油 加奶泡 加奶精....增加油感跟口感 去除中和酸澀味

咖啡就是 豆子烤過  跟吃炸機 烤玉米 烤鴨 麵包
人類從火發明以後 對於燒烤的味道 就一直遺傳的原始 安全幸福機制

麵茶 米漿 這種跟咖啡也是同類的飲品
只是咖啡 產量高 歷史比較悠久 燒烤出油跟各種研究比較透測

茶類 就是紅茶 就是咖啡等級的 綠茶算是半咖啡 只有半炒

咖啡要好吃 就是油香逼得剛剛好 就是達香氣最高點

豆類保存都依樣 防油蒿跟霉味
基本上 考得越黑 越均勻 外面嘿嘿那一層 保護作用就越大 就碳膜
放越久 越香 用普通話來說 就是有點臭酸又不太臭酸

og2h

咖啡 有分 全粒烘培 跟碎粒烘培

罐裝咖粉 粉狀那種
就是打碎了 再去烤
商業化 機器很好處理

一般咖啡店 不用這種的泡法
因為打碎不好烘培 再來是保存 變香的發酵作用會沒了
整顆考過放著 內部才會變成 有點臭酸又不太臭酸

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 13:13
使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

猜測是烘焙不足, 酸澀感重 ;
"感覺" 上, 火還是"太大"; 是"豆火"嗎? 還是"長條形"火燄 ?
以致於表層已色深, 但裡面還沒好...
時間總共花了多少 ?

og2h

可以買 85度c
7-11
全家
的美式咖啡回來比
看誰的 最 酸澀苦  
美式咖啡 便宜 又難喝 30塊左右一杯

全世界最喜歡喝 酸澀苦的 美式咖啡的是韓國人
他們把他 當 人蔘吃 當藥喝

https://www.youtube.com/watch?v=zQab1qNKvbc

xm3

Zefram 發表於 2019-1-10 09:45
https://www.perfectdailygrind.co ... ctors-need-control/

供參考

NO！NO！NO！
10~12%是生豆乾燥處理後的含水率
不是生豆保存的環境濕度

wayneshen57

歡樂小雞 發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

我記得書上大概這麼說：
1.咖啡農採收咖啡櫻桃 (成熟果實)之後，最好在 24小時內開始處理 (上網查水洗、日曬等等製程)
避免果肉過度發酵而壞了風味。
2.處理好的生豆，含水量通常在 10~15%。
3.當季採收的咖啡，通常在一年內賣完。
4.咖啡生豆通常在出口前，才脫殼。

歡樂小雞

兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！

乾的豆子全程式小火，很小的火。
濕的豆子剛開始是用小火，中途稍微加大，看起來有變熟的顏色再改小火直到有焦黑。

上圖：較乾的豆子 / 下圖：較濕的豆子

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎?  炒後大約要放一天以上才會出味

xm3

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

建議您買些市面上的生豆來試烘當作參考標準

生豆品質與烘焙技巧都無法掌握的情況下
會浪費太多寶貴的時間與材料