山上採桂竹筍!!

大野狼

24# chingwen
請問靜雯大大，
如何用桶子雞爐來煮桂竹筍？<~~~~~一般鍋子就可啊，深盆也可
冷水慢火要煮多久？
還有甚麼撇步？
謝謝您。
美信 發表於 2013-4-16 18:19

剝好，起碼煮到水滾吧!!!滾多久?????????????偶沒煮過<<<<<<<<<<<<<<<~女人的事情(以前，現在都要學起來)
放涼~撕，切，放點薑絲，肉，炒油一點<~~~~~~~~~~~~~~~~~~好吃的拉
另~剛剝好，炒的(斜切放肉炒，好吃，但..太利)，有聽過損水洗碗嗎???

參考拉~~~~我也沒真正做過，只會燒火 ，邦媽媽夾燙ㄉ筍

陳青

去年看了大家的吃桂竹筍的精彩PO文，
也去買了好幾次桂竹筍煮來吃，確實好吃，但是一定要煮一遍，煮久一點，把水倒掉，再放多一點油，放點薑絲烹調一次。

因為烹煮很麻煩，後來知道菜市場有一家販售南部批來煮熟的桂竹筍，又大又嫩，又便宜。
一斤28塊，買回家油放多一點，烹調之後，配飯確實好吃，也沒有損胃的問題。

生竹筍如果不先煮一遍，鹼性太重，吃了傷胃。

小時候，陳家公廳右後方有一大片桂竹林，我經常穿梭其中，東看西看。
到了春天，桂竹筍爆很多，一根根又粗又長，筍殼上面布滿斑點。

我問媽媽：桂竹筍可以吃嗎？
媽媽說：桂竹筍不能吃，吃了會傷胃。

陳家住戶11戶，幾十年從未有人採食桂竹筍。

chingwen

24# chingwen
請問靜雯大大，
如何用桶子雞爐來煮桂竹筍？
冷水慢火要煮多久？
還有甚麼撇步？
謝謝您。
美信 發表於 2013-4-16 18:19

我煮桂竹筍的方式是「冷水與筍同時放」，
水一定要蓋過筍，先用大火煮至水開，
再以小火慢煮約1小時左右，關瓦斯...
待鍋裡的水變溫時，將筍取出待涼...
完全涼後，以耐熱塑膠袋分裝存放冰箱冷藏。
配料：最好買有一點肥的三層肉或排骨肉，
作法：燉湯、炒絲、紅燒皆可，人間美味，
備註：若不怕辣，加點薑絲及辣椒很不錯吃！
後語：祝您煮一桌竹筍大餐，全家吃得開心！

brown發哥

有位在大湖的同事
每年都要向山林大附近大南勢鄰居
買500斤以上的桂竹筍、
那種已煮透、放涼的每袋10斤、每箱30斤裝
聽說一斤大概20元上下
拿一大袋健康有機、高纖的食材
分送親友帶回家、
自滷一鍋紅燒肉或豆瓣炒辣筍
花個小錢、便宜又實用

客語有句--當搭吃哦！(要有彈舌音)
就是很值得吃、物美價廉的意思

wangsj1968

我家以前種過35年竹筍，品種有綠竹，麻竹，桂竹。

桂竹筍的話，用頭一鍋水（量少無礙）簡單殺青後，將已燙過去腥的排骨、切成大片的桂竹筍加新鮮泉水（水量要完全沒過材料），少許米酒，然後蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火慢燉至少1小時。上桌前才掀開鍋蓋，加少許海鹽調味。除了海鹽，其他任何佐料都不要加，會破壞竹筍單純清鮮的美味。

最重要的秘訣是：煮竹筍湯的1小時過程中，千萬不要掀鍋蓋！

王小明

我印象中桂竹筍是用蒸氣蒸熟的,因為大南勢的那位加工廠是我親大哥

山林雅境

昨天再怎麼忙也要順路折幾根回家打牙祭.
剝桂竹筍我也有點半師了.--------在筍尖尾先往一方折一下不要全斷.再往反方向折到幾乎全斷.右手拇指食指夾抓著.再以手掌為軸心竹筍遶著手旋轉.這樣竹皮整個縱線會被整個帶狀被撕下來.其餘的竹筍&#22771;就可以直接一次對剝開.漏掉的再手揀一揀就OK了.一堆的竹筍&#22771;一下子就KO了.

brown發哥

週六帶親家來採柱竹筍
從撥竹殼、挑嫩段、生柴火、判熟透、
全部過程都第一次親體驗、
生手慢慢教、示範一看就上手
連幼稚園小娃兒、都搶著要玩！
不給參與，還用哭來威脅！
老夫老妻一人一支剝筍刀、
互相觀摩
誰也別笑別人--笨手笨腳！
別擔心、用力就對了
手受傷、有優碘及OK繃！

w18630011

38# brown發哥

請問煮桂竹筍的爐子哪裡可以買到！？

moth

請問各位大大, 桂竹林要整理嗎? 買了地多年, 去年才知道山稜線那小片竹林是桂竹, 無奈知道時已是桂竹的產季末了,今年看大大們採得不亦樂乎, 星期日趁著沒雨時跑去試試手氣, 結果筍好少, 好不容易看到有的筍尖都被不知名的動物啃了, 不都說雨後春筍嗎?怎麼我都採不滿一個2斤塑膠袋呢? 真失望, 所以我才有此一問, 沒聽說桂竹要整理施肥的, 是我太陋寡聞啦, 請版上大大教一下, 明年才有得粗。