自製鹹鴨蛋

janey

20# ali
說真的那味道真是很難抗拒，想吃又怕不是天然，但若是化學的偶就不敢吃了，還是找其他，看看有沒有代替品，我之前用把半瓶醋想說把他用用火加熱濃縮(異想天開)結果酸度下降，才知道醋加熱後酸度會下降，後 ...
台籍熊 發表於 2012-8-4 09:18

偶爾吃一下沒關係吧
如要認真研究
在台灣能吃的食物少之又少了
連標榜有機食物都會出包

fums420505

26# 台籍熊
人生苦短
這個也不行
那個也不好

偶而而已
有這麼嚴重嗎?

fums420505

28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條，比較油，但是較滑潤)，請商家剁小塊些，冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙，洗淨，放入鍋內，加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬油(以前喜歡用味全醬油露，現在味全沒再出這種的，用甘醇醬油也可以)，及商家附贈的「醉香」滷包2包
4.一塊老薑(約半斤)，洗淨切段拍碎，投入鍋內
5.拳頭大的洋蔥2顆切成食指粗的片狀，剝成一片片後放入鍋內
6.番茄(要俗稱黑柿仔的，綠中帶紅番茄；全紅的牛番茄沒有酸度，不適用)，也是拳頭大，約4個，一個切成十片左右，放入鍋內
7.任由它去熬煮
8.約每半個小時，給它攪拌一下(下面的讓它上來)
9.一般而言我是熬煮約3個小時以上
10.若需要放一碗水也可(肉中及洋蔥，番茄會出水，就是原汁了)
11.鹹淡依個人口味，在酌量增減醬油及水量
12.滷好後，我會分裝成小碗公，人少時加熱一碗即可，不要一直整鍋加熱

以上是我的經驗
供參
看似繁複
其實很簡單:無論食材，過程都很簡單
除了醬油(甘醇醬油號稱純釀的)之外，幾乎都是原始材料
應該很健康

紫薇

傅老師的滷牛肉看起來真好吃！
學起來，滷它一大鍋，用夾鏈袋分裝置於冷凍庫。
拿一包出來煮一鍋牛肉麵。
或拿一包出來熬紅，白蘿蔔，變成紅燒牛肉
牛腱子切一盤.灑上蔥花，配啤酒也讚！

紫薇

8# 紫薇
紫薇大,
高麗菜、長豆、胡瓜、芥菜做成酸菜、都可以拿來晒乾...
請詳述一下吧!
感恩!...
eastern 發表於 2012-8-3 08:16

東大！很多農產品生產過剩時，加上天氣好，都可以晒乾.鹽醃.酒漬.糖漬保存。
有回看見傅老師在曬金針花，排在容器上形成一朵大花，會心一笑。

台籍熊

33# fums420505
請問那鍋蓋要一直蓋嗎?
問一個問題，我以前滷豬肉，放醬油加鹽加糖加酒，不知道為何那鍋會變成苦的，到現在也複製不出來，請問您知道原因嗎?聽說酒跟鹽的關係

fums420505

36# 台籍熊
１．要蓋蓋子，比較省瓦斯啦！
２．滷豬肉會苦，應該跟酒、鹽或糖無關
我覺得可能是火太大了，豬皮焦掉黏鍋
需要常給它翻攪一下，免得黏鍋
一般滷肉，我比較不建議放糖（冰糖說可以增加顏色，但有甜味不太討喜，客家人更不喜歡）
可以考慮放一些「八角」（不用太多，三五粒即可）
若怕太乾，加一碗水亦可（加太多肉會顯得太白）
僅供參考啦！

limin

25# fums420505


冰醋酸可以ㄔㄛ
我看過鄰居用冰醋酸泡香港腳
沒有稀釋 腳差一點就爛掉了
鄰居可是聽半套做全套的失敗經驗

以前曾聽過客家炒豬腸的那道菜
非得要用工業醋酸炒  才會有那種特殊的酸勁
我不敢用所以炒出來的客家炒豬腸就很不客家囉

筑心

28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條，比較油，但是較滑潤)，請商家剁小塊些，冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙，洗淨，放入鍋內，加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬 ...
fums420505 發表於 2012-8-4 13:47

再加幾片青木瓜下去，可以節省一些瓦斯，比較快爛，味道很棒，滷豬肉也一樣。木瓜吃完種子給他到處亂丟，讓他到處亂長，要用的時候就有。偶也粉愛吃討論吃的偶最喜歡。
另外薑絲炒大腸，我是用高粱醋不加水，咱們家人都嫌太酸了，但其實沒有冰醋酸那麼酸。

筑心

33# fums420505
請問那鍋蓋要一直蓋嗎?
問一個問題，我以前滷豬肉，放醬油加鹽加糖加酒，不知道為何那鍋會變成苦的，到現在也複製不出來，請問您知道原因嗎?聽說酒跟鹽的關係
台籍熊 發表於 2012-8-4 23:24

二十幾年前我們在高美(現在的高美濕地那裏)，只有一間麵攤，外食不方便，所以我們五個人就合伙開飯，因為人手多做飯很快，有一陣子炒的菜常有苦味，我們懷疑是農藥，所以就特別多洗幾遍，但偶而還是會凸茄，後來有一次不知誰發現，有人在炒菜有人就一面收拾，洗東西的時候洗碗精不小心噴到了洗好的菜，菜就會苦，有時候無心加料，真的是羅生門。