自己DIY做東北酸白菜

pearl

之前做整顆的
因為壓得太重
廿一天後都扁扁的失水嚴重
後來聽說一週後要減壓
讓菜的水分脆度保持
供參考

相思園

秋百合 發表於 2014-1-22 23:19
2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成功耶！

我的步驟是：

都不需要放鹽巴嗎?
好神奇~

秋百合

pearl 發表於 2014-1-23 14:39
之前做整顆的
因為壓得太重
廿一天後都扁扁的失水嚴重

壓石頭只是讓大白菜不要浮出水面，讓所有大白菜都能泡在水裡才不會發霉，所以石頭不需太重，只要壓得住大白菜即可！

秋百合

相思園 發表於 2014-1-23 16:54
都不需要放鹽巴嗎?
好神奇~

當然要啊！我知道我上面忘了提到，就是再等您發問啦！拍勢～
我是大約餵小孩吃飯的湯匙，以2大顆的大白菜（1顆重量約6斤多）燙大白菜滾水放1湯匙，然後入甕每層半湯匙，最後最上層再放l 湯匙...
如果燙大白菜的水不再利用，另外重新再煮的滾水也就要再放1湯匙待冷，不要放太滿匙喔！

chingwen

秋百合 發表於 2014-1-22 23:19
2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成功耶！

我的步驟是：

百合姐作的酸白菜的賣像佳，衛生又健康，
喜歡吃火鍋的人，看到這一味會...流口水！
不知道可以預定網購嗎？一定會供不應求！

ASO

秋百合 發表於 2014-1-23 23:24
當然要啊！我知道我上面忘了提到，就是再等您發問啦！拍勢～
我是大約餵小孩吃飯的湯匙，以2大顆的大白菜 ...

我也是用你那種方法製作酸白菜
可是我都沒有加鹽巴 只要天氣冷 都能做成功\r

第一次做 是用第二次洗米水醃製
去自助餐要洗米水 (自己家人口少 洗米水不夠)
也是白菜切半 熱水燙過 放涼 入甕 加洗米水淹過白菜
上頭壓石頭 放置21天即成

第二次做 沒有用洗米水 用自來水直接醃製
有的是說用山泉水 比用自來水好

僅供參考用!

pearl

我做整顆剖半
也沒放鹽

佐文

用雪翠做酸高麗菜，只有微微的酸，不像酸菜白肉鍋那種酸。

秋百合

酸白菜鍋真的很酸，肉容有金針菇類、玉米切塊、魚餃、豆腐皮，松阪豬肉片

佐文

請問百合姐，洗好的菜把水氣吹乾或太陽曬乾，這個步驟需要把讓菜葉上的水完全弄乾嗎？殘留一些水份會導致失敗嗎？
第一次試做酸高麗菜，泡水後沒蓋蓋子約7天後有微微酸味，試煮酸菜鍋，味道還不錯，剩下的酸菜，再把蓋子蓋起來，2天後水就稠掉了，味道也變了，感覺想是要開始發臭了，第二次試做時偷懶，先切了高麗菜，再吹乾，結果泡水後第二天，大部份的高麗菜也都變黑了，也宣告失敗，浪費了2顆雪翠。今天要再試第三次……