廚房中的小把戲~~燒製土窯~~

limin

今天午?海帶芽 木耳燉飯
午擱`熱量約500大卡

鳥迷

PO一張我的廚房中的小把戲
2home自種的蔬菜
快炒一下  配上買來的水餃 (看到limin大包的水餃 在流口水啦)
一個人在2home工作時的簡單午?)

https://www.2home.com.tw/mainima ... /eb2d14f57537913d11 ...
水頭屋 發表於 2012-11-7 16:22

綠色~日本茼蒿&皺葉紅萵苣鮮綠紅脆似的→你種得很棒！
餃子包得碩大飽滿全都誘人垂涎，厲害。

limin

我家歐以桑農事太辛勞
  以致造成網球肘
  所以最近農事停擺r
  我也就常上菜市場買青菜了
  市場上的青菜想當然農藥殘餘量是不低的
  那買有機的是不是就沒問題了呢
  我是不買有機的物蔬菜
  主要原因
  1.怕有機農太過辛勤的施肥  造成亞硝酸過高
    台灣的土地氮含量都挺高的
    一般的有機菜園的土地幾乎很少有人真的休耕7年後，
   等土壤中的氮含量達標準才開始種植蔬果

  我菜園旁的農友每次種菜，ㄧ畦就放一包雞屎(已發酵過)
  這氮肥實在是過高啦! 種出來的菜肥美嬌豔欲滴
  每次送我菜我拿回家都要曝光兩天才敢水煮來吃

我到批發市場買菜，買回來後就如圖這般的放在流理台曝光
讓蔬菜本身的酵素分解殘餘的農藥
這樣做雖然不敢說百分百的將農藥分解完畢
但是可以肯定的是，他的農藥殘餘量是會大幅度的降低
如果氮肥含量高的蔬果也是可以這樣處理
貼張圖分享

petals2008

31# Daisy68

燉飯的鍋具在國外是平底鍋  材質鐵鍋鋁鍋都可以
我燉飯則是習慣用平底厚底鍋(保溫 省瓦斯)
我現在煮飯已經不用電鍋電子鍋了(電鍋電子鍋非常耗電)
完全改用燉飯方式來煮
煮飯速度超級快的連煮飯+帶炒菜同時做只需25分鐘


limin 發表於 2012-11-7 16:46

也想試試看
請教您燉飯有什麼撇步?
材料跟米一起下
還是快煮滾才下呢
如何掌握火喉飯才不會焦呢

limin

也想試試看
請教您燉飯有什麼撇步?
材料跟米一起下
還是快煮滾才下呢
如何掌握火喉飯才不會焦呢petals2008 發表於 2012-11-14 10:45

不知您要問的燉飯是西洋的方式還是我簡化的燉飯中式
那我先介紹我自己的燉飯模式
如果您不是需控制熱量的飲食家庭
材料: 南瓜 乾蝦仁 咖哩粉 油 鹽
1.先將米浸泡15~30分鐘 將水瀝乾 幾杯米外加1/2杯的水
2.先將鍋子放油將蝦仁炒出鮮味在放入咖哩粉拌炒最後放入南瓜(切成顆粒狀)拌炒 等南瓜五分熟
3.南瓜五分熟後即放入米粒和水和以上材料再拌炒，(在這過程中如果發現扮炒不易可加入少許的水或高湯)
4.當米變成白色將所有的材料稍微在鍋子內鋪平，如果不易鋪平則可加些許的水或些許的高湯將所有的米料等鋪平
5.此時將火關到最小悶15分鐘即可。此時如果其他的菜未煮好，就等其他的菜好再掀鍋蓋。
煮這個燉飯，如果沒有屬於自己的經驗值，常會有焦鍋的情況產生，等您累積了經驗值，您對自己鍋子的散熱吸熱速度就可以輕鬆掌控那燉煮的訣竅。
希望可以幫上您
如果要西式的煮法您在告訴我，我另外再寫過。



像我上ㄧ張圖的方式米和料直接放進鍋子裡煮水開了先鍋蓋再放進木耳，蓋鍋蓋轉小火烘15分鐘就好了。
(我的上ㄧ張的燉飯是無油無鹽連秋刀魚都沒有放油煎，這是因我們家歐以桑有遺傳性糖尿病  所以熱量 鹽都超低喔!)

petals2008

45# limin


感謝您的說明
飯菜一起煮一鍋到底的煮法我最喜歡!!

limin

冷冷的天ㄔㄧ道泰式紅綠咖哩也不錯喔
材料:香茅 椰奶 罵可(泰語發音)薑黃 泰國檸檬葉 菜頭 紅蔥頭 洋蔥 生薑
              辣椒  魚露 糖  海鮮或牛肉 檸檬汁
如果煮海鮮的話最好要另外加放胡媽媽2home種的無望子幾顆下去
喝起來隨酸提鮮
順便一提:雞肉要做綠咖哩才對味
紅綠咖哩:要放海鮮或牛羊肉才對味
泰式料理除了油炸的外其餘的幾乎是健康菜色喔!
鍋內浮著一層的油是非常好的油喔! 椰油 這一鍋的湯水全是椰漿

limin

客人多了這一鍋客家小炒
中午當菜   傍晚拌炒越南米粉
搖身一變又一道很有特色的客家越南風味料理

ASO

客人多了這一鍋客家小炒
中午當菜   傍晚拌炒越南米粉
搖身一變又一道很有特色的客家越南風味料理



limin 發表於 2012-12-1 15:43

很羨慕你家的人 那麼好款待

limin

49# ASO

我們家大約一星期會吃個兩三餐葷食
偶爾忘了煮葷食
我們家歐以桑吃完飯後會說
施主 請慢用 老納告退
喔  每當他說這句話就表示
他想吃葷啦

客人知道我們很養生
所以到我家有看到肉一大鍋
就表示我已盡最大努力與誠意招待
大家就隨便湊合一下囉!

我的手藝一般  客人也是挺好款待的真幸運