自己DIY做東北酸白菜

秋百合

佐文 發表於 2014-2-16 01:57
請問百合姐，洗好的菜把水氣吹乾或太陽曬乾，這個步驟需要把讓菜葉上的水完全弄乾嗎？殘留一些水份會導致失 ...

很替您高興您用高麗菜做成央A我還沒用過高麗菜也可以做，跟您學起來～
我大白菜是選多葉的洗淨不需弄乾就切成絲，放入快鍋(密封玻璃罐也可以），一層白菜一層薄塩，放上一個重盤子，壓住白菜，隔2天，再放入清水遜L大白菜，一星期就自然酸了，這個做法是泡的湯都可以下鍋煮，非常方便！我是好幾年從電視上看到學起來的，從沒失敗過～您可以學做這招...非常好做...也比較有信心...

切絲的酸白菜剩最後一小包了，我把它放在冰箱都沒變値，只是好酸～


那切半的東北酸白菜原本就是不可以碰生水更不能洗水，我去洗了它，所以我想辦法弄乾它了（不能照太陽太久，我是陰乾它），這一款做法我也碰運氣，成奶F...

佐文

我沒有大白菜，只有高麗菜，所以就試試看，還需要再多練習。

佐文

星期日裝罐的酸高麗菜,第三次試做,今天早上給它加水囉,期待中..................!

reane86

太厲害了 ... 剛好有一些大白菜&高麗菜可以來試做......

相思園

開鍋了~~開鍋了~~
終於等到可以吃了

馬上來一鍋香氣四溢的  酸菜白肉鍋
就是這個味啦

佐文

偶第三次的酸高麗菜變成照片中的樣子對嗎?第一次的微微酸並沒有如此反應.

佐文

百合姐:
              那個湯汁不算混濁?表面會有一層懸浮物,類似油脂狀的,但不是很大片,這次一個有開蓋一個沒開蓋,結果都一樣,這次也沒攪動湯汁,所以這樣的結果就搞不清楚了.
               第一次試做時是忘了蓋蓋子,看到湯汁變混濁時我就拿筷子攪一攪,湯汁比這次還清,味道是醃酸菜的微微酸味,吃起來也是微微酸,煮酸菜冬粉很讚.
               上星期日我去買了一顆大白菜,按照您的做法再試一次,再來看看哪個較正確......

秋百合

佐文 發表於 2014-2-25 11:30
偶第三次的酸高麗菜變成照片中的樣子對嗎?第一次的微微酸並沒有如此反應.

我一直很納悶，想著你壓住玻璃菜很詭異的東東到底是啥？今天終於看清楚了，原來是陶瓷...
您這次泡的湯汁看起來很清，應該是成功，吃吃看有沒有酸？期待！

ASO

佐文 發表於 2014-2-25 16:29
百合姐:
              那個湯汁不算混濁?表面會有一層懸浮物,類似油脂狀的,但不是很大片,這次一個有開蓋一 ...

19日-25日 剛好一個禮拜 你要先拿出一些來煮煮看
若認為不夠酸可以多放幾天  
最近天冷 我認為可以多放幾天 酸一點比較好吃
我今天中午也炒了一大盤-- 酸高麗菜炒肉片
真的很好吃 就是愛這酸酸的味道 可以多吃很多飯

若你認為很酸了 全部都要倒出來 放進冰箱冰 以防它繼續發酵
最好分小包裝

相思園

照著秋百合大的秘方
晚尷ㄓF一盤酸菜白肉冬粉.

味道好極了.
如果煮成湯冬粉.
應該也是不錯吃~