有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

FSL

歡樂小雞 發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

管教授文中說到 --> 如果你有真空冷凍的咖啡生豆，請記住一點：送它們進烤豆機之前，要先讓豆子回到室溫，方法很簡單，烤豆前一天把豆子移出冷凍庫就行了。

烤豆前一天把豆子移出冷凍庫就行了，似乎表示豆子是已經脫殼的狀態。

剛又看了幾篇2Home專家的說明，好像是帶殼。

真不好意思在這獻醜，刪不掉，只好東西掛在這，人鑽個洞躲起來。

歡樂小雞

FSL 發表於 2019-3-8 16:16
管教授文中說到 --> 如果你有真空冷凍的咖啡生豆，請記住一點：送它們進烤豆機之前，要先讓豆子回到室溫 ...

呵呵.....最後我是去殼保存...
本來打算帶殼保存，但是發現雖然豆子有曬過，裝進果凍桶裡還是有黑色的小蛀蟲...
於是使用果汁機去殼後再裝入果凍桶，蟲子幾乎都不見了！

歡樂小雞

我的種植在苗栗卓蘭，印象中幾乎都是在過年後陸續開花結果，直到中秋節前後才有得採收，目前還是可以陸續採收...

但因水源不足，長勢似乎不是很好...

因之前有看過報導，咖啡適合生長的溫度在15～25度，所以我也嚐試在北部平地種植...
桃園八德兩年前移植了約60公分高的苗，今年也陸續開花結果了。

歡樂小雞

昨天晚餐後試驗了～氣炸鍋烘焙咖啡...
因為我的氣炸鍋沒有自動旋轉攪拌的功能，
且鍋子底部洞有點大所以墊了一張烘焙紙在下方...於是只能手動攪拌...
溫動調整180度5分鐘打開用筷子攪拌，重複180度5分鐘，共烘烤了35分鐘...
算是淺烘培...
因為沒有自動攪拌約有5%的豆子感覺還沒有膨脹，應該還不夠熟吧！
同事喝了說這樣的口感才是好咖啡，綠原酸沒被破壞、沒有雜味...

歡樂小雞

今天再一次使用氣炸鍋烘咖啡，這次選擇8分鐘烘了四次！
似乎感覺還是有5%的豆子沒有熟！

最後還是決定使用白鐵手搖網明火直烤！一樣200克一次約八分鐘！（大火四分鐘、小火四分鐘）
手搖網的缺點是一個不小心會有幾顆燒焦！

氣炸鍋烘過的一樣再用手搖網烘烤一次！顏色均勻看的比較順眼～

eastern

歡樂小雞 發表於 2024-2-25 14:30
今天再一次使用氣炸鍋烘咖啡，這次選擇8分鐘烘了四次！
似乎感覺還是有5%的豆子沒有熟！

手搖網明火直烤！直接大火要一直搖晃,速度粉快的

一次120g就夠了! 量多可能就會不均勻!...

歡樂小雞

eastern 發表於 2024-2-25 22:13
手搖網明火直烤！直接大火要一直搖晃,速度粉快的

一次120g就夠了! 量多可能就會不均勻!...

我也是使用這種瓦斯爐，烤網也長的差不多！
我是從100克一直提升到200克，200克以上似乎就會有不均勻的情況！
手搖的速度大約是每秒2-3次，以畫圓、前後搖交替！聽到第一聲爆即準備停止.....

eastern

歡樂小雞 發表於 2024-2-26 08:21
我也是使用這種瓦斯爐，烤網也長的差不多！
我是從100克一直提升到200克，200克以上似乎就會有不均勻的情 ...

因為數量不多,偶也是只有用網烤,每次120g烘的整室都是咖啡煙味!

烘焙完馬上電扇降溫處理...

歡樂小雞

eastern 發表於 2024-2-26 20:57
因為數量不多,偶也是只有用網烤,每次120g烘的整室都是咖啡煙味!

烘焙完馬上電扇降溫處理...:lovelines ...

烤完整間都是咖啡煙是難免的…
我烘烤的地點從客廳門邊搬移到神明廳門邊！烘到冒煙就快閃到陽台～

bytsui

用氣炸鍋烘咖啡豆，能不能抱著鍋搖晃？這樣不必中斷，溫度比較穩定，多晃晃比較均勻。

以上胡亂猜測，不靈勿怪。