團藝妓(geisha)咖啡生豆

mydvd589

一直有個疑問, 為什麼手炒的咖啡豆不需要養豆熟成時間就可以直接沖泡
機器烘的豆子就需要放5-7天味道才會成熟飽滿, 才會好喝?
前天買的一款豆子甚至說要熟成15天才會達到最佳風味....

xm3

mydvd589 發表於 2017-8-19 11:32
一直有個疑問, 為什麼手炒的咖啡豆不需要養豆熟成時間就可以直接沖泡
機器烘的豆子就需要放5-7天味道才會成 ...

前面不是說鍋炒手網是屬於直火烘焙，直火的特色就是如此
也不是不需要養豆熟成時間，只是比較短2~3天，但是衰退也很快7~10天
我想可能是直火造成的豆子孔隙比較大容易透氣，不覺得鍋炒的香氣很好嗎？
現在烘焙多是熱風半熱風的比較多，優點是均勻豆色漂亮賣相佳，適合大量烘焙不花時間

lake22

xm3 發表於 2017-8-18 17:32
再次提醒：天氣熱去小七取貨別忘了拿甜筒吃冰消暑
我都沒甜筒可吃，lake22你有兩支要分我一支哦！: ...

剛剛去領回來了，說要分一支甜筒，在這...






為什麼單子還在.......說沒貨啦～，叫我去別家換


沒粗到.........

ey5701

xm3 發表於 2017-8-19 13:04
前面不是說鍋炒手網是屬於直火烘焙，直火的特色就是如此
也不是不需要養豆熟成時間，只是比較短2~3天，但 ...

試試身手

xm3

ey5701 發表於 2017-8-19 19:45
試試身手

;氣可佳，新手的第一鍋是藝伎，會嚇倒一堆人數
有烘豆數據報告嗎？像我之前PO的．．．

有人吃到甜筒嗎？不會是搞缺貨騙人

xm3

幫幾位新手買練習豆哥倫比亞小飛象230元/KG(之前有團過便宜的好豆)，有需要的可以順便一起買

ey5701

xm3 發表於 2017-8-19 20:13
;勇氣可佳，新手的第一鍋是藝伎，會嚇倒一堆人數
有烘豆數據報告嗎？像我之前PO的．．．

第一鍋是 城市烘培.一爆結束.2爆之前下(出)鍋.
新手上路.很緊張 手忙腳亂.根本沒辦法紀錄時間.

甜筒很好吃.聽說全省都缺貨.只有偏遠的台東還可以領到

xm3

ey5701 發表於 2017-8-19 20:39
第一鍋是 城市烘培.一爆結束.2爆之前下(出)鍋.
新手上路.很緊張 手忙腳亂.根本沒辦法紀錄時間.
...

不喜歡酸嗎？這支豆子把酸烘掉有點可惜了
酸質變化多端非常有意思

ey5701

xm3 發表於 2017-8-19 21:35
不喜歡酸嗎？這支豆子把酸烘掉有點可惜了
酸質變化多端非常有意思

當然不會錯過酸囉!第二鍋-->肉桂烘培

lake22

11分上火，11分30秒一爆密開始12分降火13分關火滑行13分30秒下豆，失重率211.3/250=15.5%
感覺烘重了，應該再快15秒下豆可能比較剛好


另，銀皮量跟之前的豆子比較，算量大