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發表於 2010-6-15 22:22:40
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84# 青蛙皇后
麥客氣啦, 不是以物易物哦, 是拜託妳們幫忙吃啦
朋友是白河人, 每年都送我, 今年請她幫我買一箱
結果吃的太慢, 只好請親朋好友幫忙銷囉 
以下是蓮藕粉的食用方法, 請參考
黑糖藕粉羹
材料：藕粉、黑糖、紅糖（赤砂）各若干
步驟：
1. 取中型鍋具（雪平鍋）裝水煮滾, 水量依人數斟酌, 約1000-1500cc
第一次試做時, 不要煮太大鍋, 累積經驗以後再調整
2. 水滾後倒入黑糖跟紅糖
黑糖則是用來提味及上色, 因黑糖很香, 且煮起來色澤較美
紅糖就是二砂或赤砂, 紅糖很香甜, 非常適合煮甜湯
不喜歡太甜也可以用紅冰糖取代, 紅冰糖要買未漂白的
3. 稍微攪拌後, 待糖粒融化
4. 倒入準備好的蓮藕粉, 這是成敗關鍵, 要煮的好吃, 就要注意了
先準備好要用的份量, 第一次試做別放太多, 下次再依個人口味調整
倒入藕粉時須分次少量倒入, 倒入時宜分散灑入, 不要集中灑一處
灑粉同時一手以湯匙快速將藕粉拌開, 避免藕粉黏成一團
藕粉羹的濃度取決於藕粉份量, 倒越多越濃稠, 藕粉羹放涼後還會自行凝固
所以分量要拿捏好, 才能吃到有顆粒又有甜湯的藕粉羹
5. 藕粉分次倒入後, 須以湯匙快速攪拌, 稍微滾後即可關火
煮好後看得到一顆顆的藕粉顆粒, 這樣煮起來的藕粉甜湯口粉好吃
6. 盛入碗中, 待稍涼即可食用
以上的藕粉羹是直接享用, 也可以做較濃稠的藕粉團（類似芋圓）, 再加入冰糖水
做法：
步驟同上（1～5）, 藕粉要放多一點, 待置涼凝固後冰存待用
享用前另外準備冰糖水，放入凝固的「切塊」藕粉即可食用, 口感像在吃芋圓
煮藕粉時可以加入多一點的糖, 冰糖水不要太甜, 這樣比較好吃
冰糖水就是直接將冰糖煮水放涼冰存, 也可以一點冬瓜茶味道更香
如果家人都吃不慣藕粉, 也別擱置浪費了
藕粉可以取代太白粉的勾芡功能, 將少量的藕粉用冷水調勻即可, 再倒入鍋中拌煮
市售的太白粉原料來源不明, 而且熱量非常高, 用低熱量的藕粉取代更佳
而且藕粉又有清涼降火顧肺的好處, 可謂一舉數得
藕粉是台灣的好東西, 主要產區在台南白河, 製做很費工
我猜不出幾年就會都是菜藍貨的天下了, 跟椪風茶一樣
市售太便宜的藕粉都是摻雜不明澱粉的
菜藍來的藕粉即使是真貨, 也要擔心他們的水質及污染
請多支持台灣本土好物
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樓主: 飛蝴蝶
