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本帖最後由 twmans 於 2015-12-31 19:46 編輯
東南亞料理香料來源
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曾经，它和黄金一樣贵重；曾经，人们为了寻找它，远渡重洋；种种传闻，一路把这种散发神秘味道植物的身价抬上了云 端。今天的人们不必远渡重洋去寻觅，不必重金求购，在华南植物?热带雨林温室内就能观赏到这种曾经让很多人疯狂的植物——咖喱树。
咖喱树（Murraya koenigii (L.) Spreng），芸香科（Rutaceae）常绿灌 木，别名调料九里香、麻绞?，产海南南部、云南南部、印度等地。木材古铜色，?具独特的香料气味；花小，白色，浆果初时青绿色，成熟时红色，花期3—4 月，果期7—8月；鲜?为印度常用的调味品，特别用于调制咖喱肉汤和烹制咖喱食品，?干燥后便失去香味。此外?和根民间多用作镇静和消炎草药。
而我们所熟悉的咖喱是音译，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西彌`用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是日常饮食必备的重要调料。
綠咖哩樹/可因氏月橘(Curry leaf)
1.芸香科常綠小型喬木,夏季開白色小花,花香濃郁,果實可吃成熟為紅色
2.屬於熱帶植物,喜歡溫暖潮濕的環境,很適合在台灣栽培,全日照或半日照都可以
新鮮的葉片是重要的食品調味料,大多使用於印度或東南亞料理,調製綠咖哩醬的重要原料,因為它在乾燥後就會失去香味,所以一定要使用新鮮的葉片
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發表於 2015-12-22 17:51:04
