農作物採收後加工～（再泡梅子醋）

歡樂小雞

網路做了一些功課，幾乎都是寫～梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1～3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？

dazzles

要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖
使用玻璃瓶或pp瓶
不要用金屬和塑膠容器

og2h

糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好

梅子凸上來 可能會生白霉

一兩天 看到出水 把糖 跟醋 加到 超過梅子就安全了

一般 都是日曬過 殺菌了 就比較不怕發霉

歡樂小雞

dazzles 發表於 2021-4-5 19:22
要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖

請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

歡樂小雞

og2h 發表於 2021-4-5 20:15
糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好

感謝呦...
想請教，是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後，老人加醃鹹冬瓜都會日曬。

og2h

因為 洗過後 洗的水 跟梅子表面 會有黴菌孢子
拿去 日曬 就可以殺掉
梅子就會變成有點乾 扁扁的

直接洗好 放進去 就是看孢子發芽快慢 不要有梅子當附著物 飄在上面 就不會出現 所以要水淹過梅子
梅子 整粒圓圓的


https://www.google.com/search?q= ... bih=479&biw=912

https://www.google.com/search?q= ... biw=912&bih=479

還有分 用鹽下去曬 跟不加鹽的

裝好曬 等於煮梅子汁了 會維生素C 消失

https://www.youtube.com/results? ... 0%E6%A2%85%E5%AD%90

dazzles

歡樂小雞 發表於 2021-4-6 08:38
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

熟梅清水洗過，表皮水分風乾即可
先放梅子
再放醋
最後放麥芽糖（可隔溫水在外軟化）
梅子有麥芽壓著比較不會浮起來
一次做三十公斤比較有好效果
另一種作法
純米醋+熟梅（挑軟的大顆黃梅）
2:1
讓梅子慢慢吸收醋汁
三天後撈離米醋一天
再浸三天離醋一天
再泡三天至五天（看氣溫和品種）整個梅汁和醋汁充分交換
就是日本人配飯最愛的醋梅

歡樂小雞

剛剛看到一篇文章....
是使用高粱醋，提到使用高粱醋釀的果醋比較溫和，對身體比較好...

歡樂小雞

剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.....

令我大吃一驚....原來沒有這麼簡單...

Zefram

歡樂小雞 發表於 2021-4-7 15:42
剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.... ...

沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

醋泡水果

都不是正宗的做法

這都沒有天然的風味