有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 11:10
因為最近一直下雨，豆子沒曬乾....
昨晚試著炒了一些豆子....
今天是泡了一下，哇卡∼根本喝不出咖啡香味 ...

昨晚炒今早喝 ---- 還沒熟成 ; 至少放一天以上
有圖就來討論一下, 看豆色如何 , 判斷一下烘焙程度 .....

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

不撥殼可以保存比較久

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 13:13
使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

猜測是烘焙不足, 酸澀感重 ;
"感覺" 上, 火還是"太大"; 是"豆火"嗎? 還是"長條形"火燄 ?
以致於表層已色深, 但裡面還沒好...
時間總共花了多少 ?

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎?  炒後大約要放一天以上才會出味

lake22

wayneshen57 發表於 2019-1-11 15:36

開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出現了

小火慢烘成功率較高