客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

brown

請問有沒有人知道：大鍋子中的『鐵盆』是作啥用的？
我猜是偵測鐵鍋內、還有沒有水、
若水少了、煮乾了，
聽不到小水盆在大鍋內
水泡、滾動聲！

brown

蒸龍內透氣竹管一定要放
有位朋友忘了這道手續，
結果，蒸一天都沒熟？
對了，
要放幾根透氣竹管
會更快或較好？

limin

49# fums420505

我門家以前灶腳只有兩個洞
小洞煮菜
大洞煮豬飼料
另外ㄧ個小火爐煮飯和煮開水

所以就ㄧ鍋煮到底
等到有了瓦斯爐後
ㄧ切都方便了
在煮湯圓的方法上也有了升級版
湯料一鍋水  煮湯圓的另ㄧ鍋水
當湯圓煮好再撈過去湯料鍋
(媽媽說這樣湯頭比較清 比較好看)

limin

要放幾根透氣竹管
會更快或較好？
brown 發表於 2011-12-23 09:39

我猜是放越多越好因為氣體對流速度快
縮短蒸粄的時間
但小時候家裡蒸籠是四角型的
所以在四個角落個放一根
如果放很多根
等蒸好要切的時候
會有很多廢料
(通常我們都不是很喜歡吃那竹筒邊的年糕，以前都乾吃，沒有加蛋煎)
如果放太多根
到時要切來送人時也會不好看
(不好看的通常都會留下自己吃)

cn3298

大鍋中的鐵碗(鐵盆.瓦片)功用是大鍋內"水快沒"了的時候,因為水少水沸騰很厲害,鐵碗(鐵盆.瓦片)會"努力"敲擊到大鍋,
摳~摳~摳..提醒你不要"度咕"快起來加水.
湯圓=確定純糯米.
昨晚吃湯圓,用"剛好"的糖水煮湯圓,冷了沒糖水於是加鮮奶給小孩吃,新發現"湯圓有奶香"很好吃!!

limin

limin

56# limin

brown

大家在2Home「教您客家湯圓DIY、如何在家自製？」
這個主題已發表56篇圖文了
就是沒人主動找個地方
約大夥來DIY客家米食(湯圓、嵫粑、豬龍板、發粿)
也讓這些懷古念舊的2Home友聚聚！

brown

作伙來練習，手工燒柴蒸年糕吧！
1斤再來米、3~4斤削皮後蘿蔔、蝦米佐料另備
我有大鐵桶燒柴的(無畏居送的)、
2.2尺大圓鍋、雙層蒸籠、麵粉袋蒸布
及透氣竹桶、一堆乾木柴
還有自種蘿蔔一水桶、
不夠的蘿蔔，到隔壁阿婆田裡自已拔
不足的乾柴，到後山大家合力搬下山
已有人報名囉(傻妹、Sunny222、)

brown

我有大鐵桶燒柴的(無畏居送的)、
2.2尺大圓鍋、雙層蒸籠、麵粉袋蒸布
及透氣竹桶、一堆乾木柴
還有自種蘿蔔一水桶、
不夠的蘿蔔，到 ...
brown 發表於 2012-1-4 15:39

萬事俱備、仍欠東風
今年天寒濕冷、蘿蔔長的慢
加上春節與元旦接近
上午電詢隔壁阿婆、請求支援蘿蔔
阿婆說昨天到頭前溪旁
收割完後稻田去看蘿蔔生長情形
只長些小葉、未見落頭
阿婆說今年不做蘿蔔糕了
只蒸些發粄（粿）、甜粄（年糕）、
菜頭粄(蘿蔔糕)要元宵節後再看看！

兩位(Sun..2、..妹）抱歉了，
蘿蔔不夠，10斤米要35斤蘿蔔，
1/15蒸蘿蔔糕活動取消
改元宵過後，看生長情形
再決定日期！